清蒸蝦壹般3-5分鐘左右就熟了，需要水燒開鍋。具體來說，需要根據蝦的處理方式來區分:
1.如果蝦是整體蒸的，壹般需要燒開水蒸5分鐘。因為蝦本身蛋白質含量很高，幾乎都是蛋白質，但帶殼加熱會稍微阻礙整個蝦的蒸，所以蒸的時間要控制在5分鐘。
2.如果蝦是蒸的，壹般要把水燒開，蒸4分鐘。因為蝦是去頭的，蝦肉裏面的水分會更容易蒸發，所以蝦肉的加熱會明顯加快，蒸4分鐘就可以吃了。
3.如果蝦是背面蒸的，壹般要把水燒開，蒸3分鐘。由於大蝦內部肉質打開，受熱面會大大提高，整個大蝦的厚度會壹分為二，所以蒸的時間自然會明顯縮短，壹般用SAIC蒸3分鐘左右即可；
4.蝦仁蒸的話，壹般要用清水蒸3分鐘。蝦雖然去殼完全，但蝦肉依然厚實，蒸的時間和開背蝦壹樣。建議蒸3分鐘再吃。
蒸蝦用冷水好還是熱水好？
清蒸蝦建議用熱水蒸，煮之前需要把水打開。原因如下:
1，冷水蒸蝦容易老。因為冷水在鍋裏加熱太慢，很難馬上把水燒開，蝦在這個低溫加熱過程中會損失更多的汁液，導致蝦肉老化；
2.冷水蒸蝦味道很重。因為冷水在鍋裏加熱比較慢，前期沒有蒸汽，所以蝦在低溫蒸的過程中不能很好的被蒸汽帶走，所以冷水蒸的蝦腥味比較重。
蒸蝦怎麽做才好吃？
要讓清蒸蝦好吃，需要做到以下三點:
1，蝦頭保持清蒸。因為蝦頭裏有蝦腦，這是蝦肉香鮮的關鍵。之後可以不吃蝦腦，但是蒸的時候最好壹起蒸，這也是為什麽酒店的蒸蝦是完整的。
2.去掉蝦線。很多人不直接蒸蝦線是因為懶。其實蒸的效果很差，因為蝦線是蝦的腸道，裏面含有蝦糞。蒸蝦時如果不將糞便壹起清除，會在高溫的作用下釋放出臭味，滲入蝦肉中，降低蝦的鮮味，減弱蝦的香味。
蒸蝦的烹飪技巧；
(1)蒸蝦的時候壹定要用新鮮的大蝦，不要用冷凍的大蝦，否則吃起來會很幹，不好吃。
(2)蒸蝦時，不能過早加鹽腌制，需要單獨調蘸碟，最後蘸壹下。
(3)蒸好的大蝦當然最好吃完，不然第二次蒸味道就差很多了。