茄子我們經常吃，而且茄子營養非常的豐富，味道呢也是非常的好吃，但是還是有很多朋友做出的茄子不是很好吃，炒茄子先加油是不對的，多加這兩步，讓您做出的茄子好吃，而且更入味兒，這樣做出的茄子不會發黑，不吸油，營養也不會流失。
壹起跟著視頻來看看是怎麽做的吧，首先準備兩根洗凈的茄子，用菜刀切去根蒂不要，然後將茄子從中間切開，再把茄子切成大塊兒，像視頻中這樣將切好的茄子裝入大碗中。
再加入適量的清水，沒過茄子。再加入幾滴白醋，防止茄子氧化變黑，然後翻拌均勻，讓茄子在醋水中浸泡五分鐘。接下來準備壹個去皮的土豆，將土豆從中間切開，再將土豆分成四塊兒，最後將土豆切成大塊兒，像視頻中這樣，將切好的土豆放入盤中備用。
接下來取出炒鍋，加入食用油，比平時炒菜稍微多壹些，再下入切好的土豆，將土豆煎壹下，全部放進去之後用筷子攪動壹下，讓其受熱更加均勻。將土豆炸制微黃，像視頻中這樣控油撈出，先裝入盤中備用。現在咱們的茄子要泡好了。抓洗幹凈，然後將茄子控水撈出，放入框中控壹下水，將控好水的茄子再裝入大盆中，再加入壹小勺食鹽，然後翻拌均勻炒茄子。
之所以茄子會吸油，因為茄子內部呈海綿狀，所以直接炒特別的吸油，加入了食鹽腌壹下，這樣可以破壞茄子的海綿狀。翻拌均勻之後放壹旁腌制十分鐘。接下來準備壹個洗凈的青椒，去掉根蒂和青椒子，再將青椒從中間切開，然後改刀切成大塊兒，切好的青椒裝入小碗中備用。再準備幾個小米椒，姜，小米椒切成小圈。切好的小米椒和青椒放在壹起，再準備壹把小蔥，將小蔥切成蔥花，切好的蔥花裝入小碗中備用，再把小蔥葉切壹下，小蔥葉同樣切碎，切好的蔥葉兒放入另外壹個小碗中備用。
再準備壹塊生姜姜，生姜先切成片，然後改刀切成姜絲，最後切成姜末，切好的姜末和蔥白放到壹起。再準備幾粒大蒜，將大蒜先切成片，然後改刀剁成蒜末，切好的蒜末放入小碗中備用。接下來半個料汁兒小碗中加入兩勺生抽，半勺老抽，壹勺陳醋，壹勺蠔油，再加入兩小勺的白糖提鮮。
再加入壹勺食鹽提味，最後加入適量的清水，再將料汁充分攪拌均勻，現在的茄子已經腌好了，腌出了不少的水，在用力抓捏出茄子的汁水，將茄子的海綿狀破壞掉，這樣處理過的茄子不吸油，吃起來更加綿軟。
處理好的茄子裝入另外壹個大碗中，全部處理完，加入壹勺幹澱粉，再將茄子抓拌均勻，加入澱粉可以將茄子的切口封住，我們在炒的時候，這樣茄子就不會吸油。取出炒鍋不用加油，下入處理好的茄子，將茄子翻拌均勻，提前將茄子的水汽炒出去，大約翻炒壹分鐘左右就可以離火出鍋啦。
再次起鍋，加入食用油，加入蔥姜蒜快速翻炒，炒出香味兒，炒香後加入壹勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒，炒出紅油，然後下入處理好的茄子，繼續翻炒均勻，再把土豆也加進來，繼續翻炒。把拌好的料汁兒也加進來，繼續翻炒，將料汁兒炒制濃郁。
調汁兒炒至濃稠後，下入青紅椒，再炒半分鐘，將青紅椒炒至斷生，最後炒制，像這樣就可以出鍋啦。最後撒上小蔥葉，這壹道好吃的家常茄子就做好了，哇，真的是太香了。
這樣做出的茄子特別的入味兒，好吃，搭配米飯、饅頭都特別的開胃下飯，而且這樣處理過的茄子不會吸油，不會發黑，吃起來會更加營養健康，請您發財的小手幫我點個贊吧，您的每壹個點贊、關註、留言都是我前進的動力，感謝您的支持和鼓勵，如果妳也喜歡這個做法，趕緊收藏起來給家人試試吧，點我頭像可以看到更多美食視頻，喜歡我的視頻就關註我吧，感謝您的支持，咱們下期再見。