炸好的酥肉金黃酥脆，咬壹口外酥裏嫩，肉質鮮美多汁，再蘸上壹點孜然粉，不需要其它的調料，濃郁的肉香就在口中迸發，簡直是味蕾的盛宴。酥肉不管是直接當成菜，還是當成零食吃都可以，喜歡的朋友今天晚上就試壹試吧。
1.做小酥肉用純瘦肉也行，用五花肉也行，然後切成條備用
2.加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽，抓勻腌制20分鐘入味
3.調面糊：紅薯澱粉的量與雞蛋的重量保持1:1左右，順時針攪拌均勻
4.再加點花椒粉和鹽調味，這樣面糊也有味道了。紅薯澱粉是因為它的吸水能力強，用它來炸效果要優於其他澱粉，炸出來的食物口感更加幹爽適口，沒有多余的濕潤感。
5. 每壹條肉都裹住面漿
6.油鍋中放入筷子冒小泡泡，把酥肉壹條條的下入鍋中，小火慢炸至兩面金黃。撈出酥肉，擱置兩分鐘，繼續下油鍋復炸壹次，口感會更酥。
7.取出以後放到盤中，可以墊壹個吸油紙或者是廚房用紙，吸取多余的油分。
我喜歡蘸幹碟吃，焦香麻辣，口口是肉，這個方法挺簡單也很好吃，喜歡吃酥肉的朋友可以收藏起來，想吃肉的時候可以來做壹下。
1.選擇豬肉或者是雞肉、牛肉都可以
2.花椒面是現做的，將花椒放到小鍋中小火加熱烘出香味，加熱後倒到碗裏，用搟面杖壓成出粉即可
3.調制面糊時，要用澱粉，不要用面粉。紅薯澱粉的粘性、吸水性，都要高於面粉，炸出來的口感更酥脆，放涼後也不回軟、不發硬。用面粉放涼後就容易發硬。
4.高油溫下鍋，再高油溫復炸，讓酥肉酥脆不回軟，口感不油膩。復炸可以逼出酥肉中多余的油脂和水分，所以放涼後還是很酥脆。
5.不要節省時間，就忽略了腌制豬肉這壹步，肉片提前腌制，不僅能去腥，還能入味
6.肉片壹定要高油溫下鍋，然後再高油溫復炸，這樣口感才會香酥可口。