壹、炸雞的做法——美式炸雞
材料準備：雞壹只、蒜1瓣、面粉100克、玉米澱粉20克、牛奶100ml、洋蔥1/4個、白胡椒粉1茶匙(5克)、紅甜椒粉1茶匙(5克)、鹽2茶匙(10克)、百裏香2根、食用油(腌雞用)50ml。
制作步驟：
1、雞洗凈後，用刀從關節部位切斷備用。
2、洋蔥和蒜去皮切成碎末，百裏香洗凈之後，將葉子留下(不要脈絡)將其切成碎末。把面粉和玉米澱粉混合放入壹個容器中，拌勻之後備用。
3、將分割好的雞肉放入容器中，加入進鹽，百裏香、白胡椒粉、紅甜椒粉、洋蔥碎、蒜碎、油，然後抓勻，腌制6小時以上。
4、取出腌好的雞肉，將每壹塊肉都先均勻的蘸好混合好的面粉，然後再沾牛奶，接著再把雞肉蘸滿混合好的面粉。
5、鍋中倒入油，油的量要可以沒過雞肉。當油溫6成熱時，將雞肉壹塊壹塊的放入鍋中，炸制8分鐘左右，變成金黃色即可撈出，瀝幹油份後食用。
小貼士：如果時間允許的話，最好能將雞肉腌制12小時以上，這樣的話雞肉更容易入味;炸制的東西表層會有油，炸好後用廚房紙巾吸去多余的油份，這樣吃起來口感會更好;牛奶也可以用清水代替，目的都是可以使面粉更好的沾在雞肉上。但用牛奶，炸出來的雞肉味道更香;最好能使用玉米澱粉，因為它炸出來表皮會很脆，如果實在是沒有的話，也可以用土豆澱粉代替吧。
二、炸雞的做法——脆皮炸雞
食材主料：三黃雞1000g、油適量、鹽適量、五香粉適量、生姜壹塊、料酒適量、澱粉適量、雞蛋兩個、白糖兩匙。
1、買的三黃雞，叫店家給妳剁成塊狀，回家之後洗凈瀝幹;
2、生姜切成末;
3、剁好的幾塊放入料酒;
4、加入生姜末，鹽，白糖適量，五香粉腌制30分鐘;
5、30分鐘後加入澱粉和2個雞蛋液拌勻，不用加清水;
6、鍋裏放多壹點的油;
7、油溫6成熱時候下入雞塊，炸到幾塊金黃色時就可以撈出。
小貼士：做脆皮雞要先腌制，讓味道充分的進入肉裏，不然是沒有味道的哦