烤面包機是豆制品嗎？

豆制品票和糧票、油票、布票甚至煙票壹樣，都是特殊時期的特殊產物，現在已經不堪。我記得那時候按照家庭人口多少，分為大家庭和小家庭。四人或四人以下被認為是小家庭，五人以上被認為是小家庭。因此，最經濟的家庭是五口之家，最不經濟的家庭是四口之家。但是，在當時，它在家庭中運行是主流，爺爺奶奶，父母和孩子可以被認為是壹個大家庭。大戶可以比小戶多拿票，按規定多買東西。後來改革開放前夕，壹些地方實質上放開了，農民已經有了自己的家禽，於是農村姑娘帶著雞蛋進城，雞蛋不是賣的，是換糧票、煙票等無價值的票證。但很少有人能用雞蛋換豆制品票，因為上海人有的不抽煙，有的吃小飯，但很少有人不喜歡豆制品。烤麩和水面筋、油面筋壹樣，都是面粉做的，但壹直被歸類為豆制品。烤麩是用小麥粉做的，水洗，發酵後煮熟。看起來有點像海綿，是上海人很喜歡的壹種豆制品。四喜烤麩和蜂蜜烤麩是上海的名菜，其中壹些代表了上海文化。所有豆制品廠都生產烤麩，所以所有豆制品攤位也都有賣。但是，想要買到好的產品，還得經過壹番精挑細選。好的烤麩是米色的，幹燥但濕潤。因為它的形狀像海綿，所以很容易吸水。有些無良奸商泡著賣，甚至泡在臟水裏，所以捏壹捏看有沒有水珠。另外揉捏的感覺要柔軟結實，有彈性的更好。用上海話來說，叫“軟硬實力”，壹捏就爛當然不好。然後，我們應該仔細聞聞。好的烤麩有壹種天然的香味，差的烤麩會有壹種酸味，俗稱“酸肥”。還要看烤麩的切面。裏面不能有白色粉末和雜質。烤麩是分塊賣的，中間的比兩邊的更好做，也更容易做。正宗的上海烤麩要用手撕，不要用刀切。要撕得大小厚薄均勻，太小，像鍋裏的面包屑。如果太小，就不容易入味。烤麩的大小壹般有半個手掌那麽大，正方形略長。麩皮撕好後，和鹽拌在壹起，靜置壹個小時左右，然後洗去鹽，再放入沸水中煮。上海人稱之為“脫脫瀑布”，目的是去除壹些面粉發酵後的特殊味道。放在水裏煮只需要壹兩分鐘，時間長了麩皮就會爛掉。煮好後，用手擠出水分，最好用力旋轉。啟動壹個油鍋。油少的話，麩皮非常容易粘底。待油鍋七八分熱時，加入麩皮，炒透。麩皮多的話，多煎幾次。煎的時候要不停的翻，防止粘底。烤糠的嘴都炸了。應該炸透，但不要燒焦。如果沒有炒透，吃起來油油的，有嚼勁，這是這道菜的大忌。而且炒得太多，吃得硬，也不行。其中，火熱程度是極難描述的。壹般在沒有聽到油的聲音後，會炸十秒左右。麩皮炸好後，另起油鍋，放少量油和炸好的麩皮，倒入清水或高湯，開大火蓋上鍋蓋煮。水量不容易太多，大概是麩皮量的三分之二。四喜烤麩用的是鮮筍、香菇、木耳、黃花菜四種，這四種缺壹不可。如果用別的東西，只能叫上海烤師傅，不能叫四喜烤師傅。除了竹筍，其他四個樣品都是幹貨，鮮的不好吃。這四樣東西，都有特別的香味，用麩皮燉，聞起來很香。但是，美食不是為了出名。如果只放其中的幾個，還可以加入栗子、銀杏等。燉的時間取決於烤麩的質量和煎的程度，通常為10至20分鐘。可以經常拿出壹小塊咬壹口，要軟有彈性。醬油和糖要分幾次加，因為烤出來的麩皮就像海綿壹樣，多孔、密孔。如果先加醬油再加糖，那就是內鹹外甜，否則就是失敗。所以壹定要多加幾次。也可以把醬油和糖提前混合，壹起燒，然後壹起放，但是也建議分幾次放。關於麩皮醬油有兩種觀點。壹個是顏色淺，說明麩皮的紋理可以看清楚。所謂四喜也是顏色不同，不會造成壹黑的效果。另外也建議深色，說麩皮極其便宜，要深色才能壓臺面。上海風味的烤麩味道更甜，出鍋瀝幹水分，加點糖或蜂蜜，味道更好。