面筋是壹個很好的詞，關鍵在於“面筋”二字。它的成分是壹種膠質混合蛋白，蛋白質含量遠高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，且熱量較少，是壹種非常健康營養的食品。面筋富有粘性和質感，被稱為“植物中的瘦肉”，非常適合烹飪各種菜肴。
面筋除了傳統的烹飪做法，還有壹個非常流行的做法，就是烤面筋。烤面筋外脆內嫩，有面筋醬散發出來的獨特醬香味，讓人垂涎欲滴。烤面筋的具體制作方法以及對應的三個秘制醬料配方值得收藏！
壹、如何選擇面筋
其實現在市面上賣的成品面筋大部分都不是正經面筋，吃起來軟軟的，很淡，主要是因為裏面摻了太多澱粉，而真正的面筋吃起來很濃，是因為做面筋的時候面粉裏的澱粉被洗掉了。
傳統的面筋制作方法是在面粉中加鹽，加水揉成面團，然後用水沖洗，直到澱粉全部洗掉，剩下的才是真正的面筋。妳可以用這種方法做面筋。
另外，如果這樣做太麻煩的話，還有專門的面筋粉，是經過預處理的。用的時候加點水，簡單攪拌，壓壓，靜置，就成了成品面筋，比市面上賣的面筋純凈多了。下面介紹的面筋的制作方法，就是用這種特殊的面粉。
二、面筋的具體制作方法
拿壹個幹凈的面條碗，往裏面加水，然後把特制的面粉倒入水中。面粉和水的比例是1: 2，壹公斤面粉需要2公斤水。倒面粉的時候要邊倒邊攪拌，然後壓成面團。面團成型後，蓋上保鮮膜，自然松弛約1小時。
1小時後，將松弛的面筋面團均勻鋪在面板上，然後切成適當長度的面筋條。關鍵點在這裏。拿出壹雙筷子。首先，用筷子夾住面筋條的壹端。切記不要直接纏繞，而是用筷子“夾”住壹端，防止面筋條滑落，然後朝壹個方向纏繞，最後脫下筷子。這是面筋面團的原型，如下圖所示。
大火把鍋裏的水燒開，然後改成中小火，把上面做好的面筋面團放進鍋裏，用這個中小火把它煮20分鐘左右，直到面筋面團浮起來。這裏時間不能太短，壹定要看到面筋面團浮起來。煮好的面筋面團撈出後，壹定要用冷水浸泡，這樣後期的面筋味道更濃。在這裏，壹個好看的面筋面團正式做好了。
三、烤面筋三秘醬配方及做法
1，常見醬料秘方及做法
這個醬的配方是最傳統的配方，如下:主料甜面醬10g，主料芝麻醬10g，大豆油50g，蔥姜5g，鹽5g，糖5g，幹辣椒粉10g，八角粉1g，花椒粉3g，丁香粉65438。這只是壹個比例公式。按照這個比例做多做少。
常見醬料的制作方法:鍋中放油燒至四成熱，再放入蔥姜炒香。香味出來後，把蔥和姜拿出來扔掉。然後加入剩下的調料，芝麻醬和甜面醬，放的時候加適量的水。如果妳想把它們煮成粘稠的狀態，可以把準備好的醬汁刷在面筋面團上燒烤。
2、咖喱醬秘方及做法
這種醬最大的特點就是濃郁的咖喱味。具體配方如下:主料咖喱粉和咖喱油各30g，料酒30g，幹辣椒面25g，蔥粉25g，胡椒粉5g，雞精5g，香油30g，鹽10g。
咖喱醬的制作方法:和上面的傳統方法不同，這種醬很簡單，就是按照配方中的比例，將各種調料攪拌均勻，然後刷在面筋上。很多人喜歡吃咖喱味的面筋。
3、辣醬的秘方和做法
這款醬的配方以麻辣為主，具體配方如下:主料豆瓣醬100g，色拉油400g，蔥花蒜各50g，姜末20g，白芝麻白糖各50g，胡椒面50g，味精20g，鹽20g。這個同上，是壹個比例。加多少取決於妳的劑量。
辣醬的具體做法:鍋中加入油，燒油至四成熱，然後將除蒜末、鹽、味精外的所有調料放入鍋中，翻炒片刻，鍋中加入少許水，然後用中小火煮沸。這個過程大概需要15分鐘，沒有蒸汽出鍋的時候，醬就熟了。
最終總結
上面介紹了這麽多，壹個是關於面筋的制作方法，壹個是烤面筋的秘制醬料配方。做面筋不是太難，壹般人都能掌握。關鍵是上面介紹的三種秘制醬料的配方。