炒豬肝是壹道很常見的菜，因為豬肝營養非常豐富，口感嫩滑，深受人們的喜愛。我個人很喜歡吃豬肝，尤其是炒豬肝。方法簡單，但是味道超級好，非常好吃。很多人喜歡吃豬肝，但是總是炒不好，容易炒老。豬肝炒好後，味道大打折扣，會變得很難吃。今天給大家分享壹下炒豬肝不老的方法。其實只要掌握3分，豬肝就會變得嫩滑無味，好吃即食。
首先準備壹斤豬肝和壹斤血菜。不知道有多少朋友吃過血菜。這血淋淋的蔬菜和豬肝是絕配。它的學名是紅楓葉，在四川很容易買到這道菜。當然，如果在那裏買不到這道菜，可以換成別的。和豬肝搭配的蔬菜有很多，比如青椒、蒜苗、韭菜等。根據自己的喜好選擇配菜即可。
首先處理壹下紅鳳菜。如果有老梗，把老梗去掉，然後折成兩段。我家吃豬肝，基本都是搭配紅鳳菜，因為其他菜都沒有它好吃。紅鳳菜洗凈瀝幹水分備用。
然後我會把豬肝處理壹下，用斜刀切薄片，用水清洗幹凈。因為豬肝裏面有很多血，我要清洗幾次。我壹次洗了三遍，這樣豬肝就不會有腥味了。將洗凈的豬肝腌制，加入少許鹽和少許豆瓣醬，攪拌均勻備用。豆瓣醬腌制的豬肝炒起來不會有腥味。然後加入適量的紅薯澱粉攪拌均勻，這是保證豬肝鮮嫩的第壹點。
主料處理好後，準備壹些輔料，蒜少許，腌姜少許，泡椒少許。這種泡椒壹點都不辣，主要是給菜提味。大蒜切塊，生姜泡切片，辣椒泡小圈，生姜泡辣椒都是很好的去腥方法，能為菜肴增味。輔料準備好後，就可以開始制作了。
鍋裏燒點油，炒豬肝油壹定要多。這是保證豬肝嫩而不老的第二點。加入適量幹辣椒，有去腥提味的作用。油熱時，放入蒜、泡姜、泡椒炒香。然後開大火，放入豬肝翻炒十幾秒，加入少許生抽香精和少許醬油上色，翻炒均勻出鍋。千萬不要直接把菜倒進去壹起炒。這是保證豬肝鮮嫩的第三點。
然後倒入紅鳳菜，炒至熟透。紅鳳菜煮好後，將豬肝倒入，翻炒幾秒鐘出鍋。壹道美味的紅鳳菜炒豬肝就完成了。總結壹下，想炒豬肝，就要掌握這三點。1點是加澱粉腌制，第二點是油多，第三點是先炒豬肝，不能和配菜壹起炒。
妳知道這樣做出來的豬肝嫩而無味，吃起來很好吃嗎？是不是很簡單？下次炒豬肝的時候試試。喜歡我的食物，記得喜歡和關註我。如果我的食物對妳有用，請轉發收藏。
蜜豆提示:豬肝壹定要新鮮，冷凍的豬肝口感會打折扣。不如新鮮的豬肝嫩香，買回來的豬肝要馬上煮熟。豬肝最好切好再洗。當然也可以洗完再切，然後再洗，這樣豬肝就不會那麽腥了。