紅燒肉是壹道家喻戶曉的大眾 美食 ，與老百姓的生活密不可分，它肥而不膩，軟糯香甜，看著就很有食欲，在我的周邊，就有許多愛肉人士，趕上飯量大的，壹個人能吃壹大盤，順帶還要三碗米飯，紅燒肉的做法很多，有二三十種，也是很多廚房新手，必學的壹道拿手菜，紅燒肉講究肥瘦相間，入口即化，在食材的選擇上，壹定要選擇三線肉，也就是五花肉，五花三層，層次分明，我家每周都要做壹次紅燒肉，給家人們解饞，連肉帶湯汁，往米飯上壹倒，那味道是真的香，對於愛吃肉的人士來說，紅燒肉非常解饞，非常的過癮。
紅燒肉也就是東坡肉，在這裏，不得不感謝發明這道菜的人，他把 紅燒肉事業推向了高峰，這個人就是蘇東坡，由於他孜孜不倦地努力，紅燒肉才走上了 歷史 舞臺，蘇東坡做了幾百次的紅燒肉之後，總結出了壹條真理，“慢著火，少著水，火候足時它自美”，這句話真有道理，慢燉出來的紅燒肉，湯汁四溢，香甜松軟，營養豐富，入口即化，碰到有條件的人，恨不得每天早來打壹碗吃。
在部分地區，紅燒肉還是壹道象征吉祥的菜，尤其新人結婚時，紅燒肉必不可少，它的含義就是紅紅火火，紅與“鴻”，討個彩頭，鴻運當頭，紅燒肉壹般作為壓軸菜出場，也算是壹道硬菜，壹年四季都應季，能經常吃紅燒肉，說明日子過得不錯，豐衣足食，大方大氣，今天分享壹道紅燒肉的家常做法，這配方我用了十幾年，肥而不膩，軟糯香甜，上桌瞬間光盤。
紅燒肉
食材：帶皮五花肉、八角、桂皮、香葉、蔥姜
調味：生抽、紅燒老抽、蠔油、料酒、冰糖
1、準備壹條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來才好吃，將五花肉切成2.5厘米的大塊，準備壹個平底鍋，無需刷油，直接將肉放進鍋中，小火煎壹煎，煎出內部油脂。
2、用小火煎出油，勤翻動，保持受熱均勻，壹直煎成金黃色，這時候妳會發現，鍋底滲出了壹層肥油，這種油要倒掉，不然會油膩，影響口感，煎的差不多就行了，註意火候，太幹了反而也不好。
3、關於給紅燒肉上色，這裏有兩個方式，第壹種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿顏色，第二種是紅燒老抽上色，這個相對比較簡單，我壹直用老抽上色，翻炒均勻後，再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒，最後加沒過肉塊的開水。
4、準備4段大蔥，2塊生姜，2片香葉，2個八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗幹凈，直接放入鍋中。
5、大火燒開，轉中小火慢燉，因為有老抽和生抽的鹽分，應該不用放鹽，小火慢燉50分鐘左右，喜歡重口味的小夥伴，可放2個幹辣椒。
6、等燉到壹個小時，用筷子挑出大料，小火慢慢收幹湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，壹盤美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收幹，留著拌飯也很贊。
1、肉軟糯不柴，肥而不膩，色澤誘人，建議選用優質的帶皮五花肉，烹飪之前，食材壹定要記得焯水，冷水下鍋。
2、壹次性加足沒過肉塊的溫水，小火慢燉到肉酥爛，然後開中火收幹，中間不可加水，有人也喜歡用啤酒，自行選擇。
3、這個方法同樣可用於紅燒大排骨，小排骨，豬爪等，可以放點豆制品、鵪鶉蛋都可以。