牛奶作為鈣和蛋白質的優質來源，多數人都認可每天喝適量的牛奶有益 健康 ，但是在喝什麽溫度的牛奶這件事上卻產生了分歧。
有些人認為熱的牛奶更香而且還對腸胃好，有些人堅持加熱牛奶會破壞牛奶的營養。
那麽， 牛奶加熱後，營養會不會流失呢？
實際上：
牛奶的營養價值
不會因為加熱受到太大影響
許多人喝牛奶主要是為了補充鈣和蛋白質，牛奶的營養價值不會因為加熱受到太大影響。
鈣作為微量元素，對 100 以下的加熱不太敏感，牛奶中的鈣元素不會在加熱過程中產生明顯變化。對於「熱」比較敏感的成分主要是牛奶中的蛋白質和部分維生素。
在加熱過程中，部分蛋白質會發生變性，比如我們加熱牛奶時見到的「奶皮」就是蛋白變性表現之壹。但是，變性並不意味著完全失去營養價值，大家不必過分在意噢。
此外，牛奶中的維生素例如維生素 C 等會在加熱的過程中產生部分的流失，但是牛奶並不是人們攝入維生素的主要來源，壹般來說，大家正常吃蔬菜水果就足以滿足人體所需的維生素攝入啦！
但是，不要將牛奶
長期存放在高溫環境中
長時間在高於常溫（常溫壹般指 20 -25 ）的熱環境中存放，不僅牛奶的風味會改變，而且細菌會快速增殖，導致牛奶變質。
建議小夥伴們依據包裝上的標註存放牛奶， 例如常溫奶在幹燥陰涼處保存、巴氏奶冷藏保存，並盡量在保質期內飲用哦！
低溫加熱牛奶，方便又 健康 ！
如果想將牛奶的營養流失降到最低又想喝上熱牛奶的話， 可以采用隔水加熱、暖氣加熱等低溫加熱法。
冬天把牛奶放在暖氣片上，十分鐘就可以獲得又暖和又好喝的牛奶啦！（南方小夥伴哭得好大聲）
有的小夥伴家裏沒有暖氣片，或者是在夏天的話，可以用 40 左右的溫熱水浸泡牛奶，效果也是壹樣噠！
既然牛奶在我們的日常飲食中占據了如此重要的地位，那麽 下面這些關於各類「奶」的知識，妳壹定得知道：
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合作專家 高博文
食品科學檢測從業者
科學審核 雲無心
美國普渡大學農業與生物系食品工程博士
策劃 野子
監制 Kiki
排版 Frankie
參考文獻
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