該牛骨清湯具有色澤鮮艷、味道鮮甜、牛骨味濃郁、無油膩感的特點。
這也是牛骨湯最受歡迎的原因。
在回答這個問題之前，我翻看了很多牛骨清湯的制作方法。我發現他們都是用牛筒骨熬制清湯，我覺得他們壹開始就搞錯了。
真正的牛骨湯不會是用牛管骨做的。
。常用的牛骨有四種:①。
牛筒骨
(2)牛脊柱，
③牛肋排
、
④
牛扇骨
牛管骨和牛脊骨都含有骨髓，煮出來的湯會很濃郁，因為肥肉和油膩比較多。壹般這兩塊骨頭用來做牛骨湯。這兩塊骨頭，牛筋和牛扇骨，不含多余脂肪，煮出來的湯味道鮮甜，不易變白。
。所以牛筋和粉絲骨要壹起做牛骨湯。除了對牛骨的精挑細選，制作工藝也相當講究。牛骨清湯怎麽做？詳情請往下讀，看完這篇文章妳就明白了。
所需食材:清水50斤，牛肋排5斤，牛肋排3斤，蘿蔔3個，蘋果壹個，陳皮20g，白芷15g，姜，白酒，鹽。
& gt& gt& gt制造步驟
1.
將牛的排骨、扇骨清洗幹凈，然後切成大塊，再用流動的水浸泡60分鐘。
2.
將牛排骨、粉絲排骨用冷水焯壹下，加入姜片、白酒去腥。大火煮然後拿出來清洗幹凈。這壹步的目的是把出血的水焯壹下，減少腥味。
3.
在湯桶中加入清水50公斤，然後加入牛肋排、牛肋排、姜片、陳皮、白芷，大火燒開，撇去湯面上的浮粉，再轉小火，把火調到最小，使湯面處於開而不開的狀態，煮3小時。(註意:火候壹定要控制好。小火出清湯，大火出濃湯。控制火候是做清湯的關鍵之壹)。
4.
蘿蔔、蘋果去皮切大塊，提前半小時加入湯中。這兩種食材可以煮半個小時，時間太長就會變爛。
5.
三個小時後，牛骨湯變得鮮亮可口，最後加少許鹽調味。
1.
在做牛骨湯之前，壹定要把牛骨的血腥味去掉，否則湯汁會變腥，影響口感。
2.
做這道牛骨清湯，加蘋果的目的是為了讓湯的味道更鮮甜，讓清湯更醇厚。加入陳皮的作用是去腥增香。加入陳皮使湯更香，但量不能太多否則會掩蓋清湯的味道。
3.
做清湯的時候控制火候很重要。火稍微大壹點，就會變成濃湯。小火熬清湯，大火熬濃湯。記住這壹點。
4.
不加八角香料(如八角、香葉、桂皮等。)到牛骨湯。加入香料不僅不會使湯變香，反而會影響湯的口感，加入大料會使湯的顏色變深。
5.
煮成的清湯壹般用來做面條，建議80℃保存。如果低於80℃，湯就容易變質。
6.
如果當天煮好的清湯用不完，下班前把殘渣去掉，然後把清湯放在通風的架子上，蓋子半開，第二天加入清水骨頭壹起煮，回收的清湯味道更好。
牛骨清湯強調食材的選擇和火候的控制。只要掌握了這些小技巧，就能輕松做出美味的清湯。趕緊存起來創業吧！
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