據說豬的大腸很臭。其實只是妳沒打掃幹凈而已。不管怎麽煮，洗幹凈的豬大腸味道都很棒，尤其是湘菜的爆炒豬大腸的方法。趁熱吃真的是必須的。除了味道鮮美，豬大腸的營養價值也不低，可以起到很好的潤燥補虛的作用，是非常好的營養食品。
1.在我們餐廳，我點壹份爆炒大腸，價格至少50元。尤其是豬肉漲價後，我很少在外面的飯店吃豬大腸。因為價格很貴，我通常在家自己做。如果我自己做，不僅味道鮮美，還能讓大腸幹凈衛生，不用擔心洗大腸的問題。
清洗大腸的時候，有很多種清洗方法。有人說大腸要加鹽，也有人說大腸要加白醋，清洗得更幹凈。其實這些清潔方法我在家裏都用過，但是這個方法壹直是我的最愛，不僅快，而且幹凈。
2.這種清理大腸的方法，之前有個廚師講過。清洗大腸只需2分鐘，不僅能去除大腸內的腥味，還能去除大腸內的異味。我來告訴妳這個大腸的清洗方法是什麽，然後妳就可以收藏了。
首先，把大腸買回家，放在清水下，簡單洗兩遍，把表面的雜質洗幹凈。然後把大腸內側少量翻出來，然後把大腸放在水龍頭下，利用流水的沖力就很容易把大腸內側翻出來。
3.在大腸的內側，有壹層薄膜和脂肪油。如果是重口味的朋友，可以留著這個片子和脂肪油。如果妳希望大腸的味道變淡，那麽這個膜和脂肪油就應該扔掉，不要保留。我通常會去除壹些脂肪油。等膜和肥油處理的差不多了，再往肥香腸裏加壹勺面粉，開始撓揉。
面粉有非常強的吸附能力，可以把大腸表面的粘液和那些有腥味的雜質清洗幹凈，從而去除腥味。在抓洗大腸的時候，盡量短時間抓，這樣大腸會清理的更幹凈，大概五六分鐘。當大腸感覺不黏時，放在清水下，洗去表面的面粉。
4.用這種方法，清洗大腸兩次後，大腸內部就可以完全清洗幹凈，然後再把大腸翻過來，大腸外部也用同樣的方法清洗，就可以把大腸清洗幹凈了。如果想去腥效果更好，可以加壹點小蔥，小蔥的蔥香，對去腥很有幫助。清洗完大腸，接下來教大家做壹道“爆炒大腸”。我希望妳會喜歡這美味的食物。
大腸清洗幹凈，先用刀切成塊，切的越大越好，因為在爆炒的過程中容易收縮變小。大腸切好後，我們需要準備壹些食材，如姜、蒜、蔥、幹辣椒等。然後把鍋裏的水燒開。水燒開後，在清水中加入兩勺料酒去腥，再將切好的大腸放入沸水中煮半分鐘。大腸不宜焯水過久，否則容易變味。
5、大腸焯水，晾幹待用，可以油炸。準備壹個鐵鍋。鐵鍋加熱後，不需要加入食用油。將事先準備好的酸豆、酸蘿蔔直接放入鍋中，用中火炒熟，然後出鍋待用。
最後將熱油出鍋，將準備好的調料全部加入熱油中，翻炒至香，然後將準備好的大腸回鍋，與調料翻炒均勻。然後加入少許鹽和半勺蠔油，再將準備好的酸豆角和酸蘿蔔放入鍋中，用大火將所有食材翻炒均勻，然後出鍋裝盤即可。