已經三九天了，天氣很冷。適合燉壹些肉湯、骨頭湯，可以補充水分、熱量和營養。燉湯時原味鮮美，所以調料宜少不宜多。
骨頭含有大量的血液，有很大的氣味。許多人在燉肉中加入各種香料來去除味道。但是有些香料味道比較重，會帶走骨頭本身的鮮味，導致有調味味，不好吃。不管是排骨還是大骨頭，如果沒有放對調料，都會毀了壹鍋湯。
調料太多的時候，骨頭湯確實沒有腥味，但也沒有“肉味”，會讓湯變黑。燉湯的時候要註意。
我給大家分享壹下燉骨頭湯的經驗吧。大廚大叔說，骨頭湯要原汁原味，謹記“3步2步不加”，保證鮮香，湯汁乳白色，無腥味。喜歡喝骨頭湯的請趕緊收藏。
骨頭湯
燉骨頭湯有三個關鍵步驟，可以保證原汁原味。
1，浸泡
不管是肉還是骨頭，都有很多血。如果直接做飯，難免會有血腥味。將骨頭放入鍋中，加入適量的水，加入壹勺鹽，攪拌均勻，浸泡2小時。淡鹽水濃度高，能快速把肉裏的血泡出來，減少骨頭的腥味。
骨頭顏色變白，說明血已經泡的差不多了，拿出來洗幹凈。
2.淹沒
燉骨頭湯的時候，需要先把腥味徹底去除，所以需要焯水。用冷水燒水，千萬不要用水煮。鍋內放入冷水，可將殘留的血水煮出，變成浮沫，用勺子撇去，基本沒有腥味，湯色更清澈。
燉肉
骨頭焯水後，用溫水沖洗幹凈，就可以燉湯了。將骨頭放入燒開的鍋中，倒入適量開水，加入壹些蔥、姜片，大火燒開，小火燉1~2小時。1小時後，加入適量鹽調味，繼續燉半小時，煮至肉去骨，湯變白即可關火。
煮肉湯或骨頭湯時，只有蔥和姜能去腥。最後壹定要放鹽，這樣肉才會軟爛，不會木頭。
1.5小時後，骨頭湯燉好。湯呈乳白色，味道鮮美，肉味濃郁，是真正的“老湯”。可以用來做火鍋湯底，味道很好，或者用來煮面也不錯。
要做好三個關鍵步驟，需要記住“2不需要”，否則就不是原創，只是壹個調味而已。
沒有香料
蘇東坡在《豬肉賦》中說:“火盛則美”，道出了燉肉的真諦。肉和骨頭各有各的鮮味。只要燉的時間足夠長，味道就會很鮮美，所以不需要任何調料，比如辣椒、八角、桂皮。雖然味道很好，但是不能用它來嘗肉的味道。要去掉腥味，用蔥和姜就可以了，可以保證原味。
沒有料酒
料酒就是料酒，專門用來去腥的。所以，只要聞到魚腥味，很多人都會放料酒，不管做什麽。連培根都會加壹些。這是不對的。難怪味道不好。
料酒可以去腥，這也是有條件的。必須加熱打開，酒精揮發後才能去腥。
在填充、腌制等情況下。，料酒不加熱無法揮發，會讓味道變得怪怪的。燉肉湯或骨頭湯時，在焯水的步驟中可以使用料酒，但在正式燉煮時壹定不能使用料酒。蓋上蓋子後，魚腥味無法揮發，反而會溶解在湯裏，味道會很腥。