食材:新鮮豬血1500g；；
輔料:姜片5g，10g料酒。
豬血旺
1
這是從菜市場豬肉攤上買的新鮮豬血。因為血漬、血水等原因，不能直接作為烹飪食材，需要進壹步加工，使其完全凝固煮熟，才能久煮，入口順滑。
2
水槽裏要裝大量清水，這樣至少可以讓豬血半浮在水中，防止手術時豬血變成碎片。
三
用手掌輕輕提起豬血，切掉淺色部分。這部分是新鮮豬血從液態凝固時浮在表面的血沫和汙垢，必須清除。
四
然後用手掌將整塊方形的豬血緊緊夾在水中，用刀片切成2厘米厚的薄片。因為拍攝的原因，我拍不到切片的照片，只有切完的大血片。
五
如圖，在小沸鍋中放入適量清水，將手掌平放在水中，托起壹個厚厚的血塊，移至小沸鍋頂部，約10 cm高，將厚厚的血塊切成寬2~2.5 cm的方形長條。
六
如圖，以2~2.5厘米的間隔用刀橫切，這樣就得到壹個2厘米左右的立方體。第5步和這壹步的切割力要輕，防止割傷手掌。
七
然後將切好的丁慢慢滑入小鍋中。重復這個動作，直到所有的厚血片都被切成方塊。
八
這就是豬血丁在小鍋裏沸騰的狀態。
九
開小火，慢慢加熱，提高水溫。此時的水溫大約在40度左右。在接下來的烹飪過程中，需要控制好火候，保持水溫在95度以下。水溫過高，半成品會有幹燥、粗纖維味，切塊中會產生氣泡，切面失去細膩光滑的觀感。
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由於切塊中滲出了血水，水中的清水會沾上血水，變得粘稠，水溫的底部和表面差別很大。從圖中可以看出，靠近鍋底的切塊由於快速加熱已經變色，而其他切塊仍然是紅色的。因此，在加熱過程中，要經常攪拌骰子，使所有骰子的加熱程度壹致。
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隨著水溫的升高，水的顏色變成暗紅色。此時的水溫約為60度。
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血凝塊也變成了暗紅色。
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當水溫繼續上升到85度左右時，水中的血水就會析出來，原本暗紅的水變得清澈，切塊的方塊變成深褐色。轉小火，將切塊的方塊在這個水溫下保持15分鐘，然後用指尖按壓切塊的硬度:如果妳的臉頰和鼻尖之間硬度差不多，就處理切塊的方塊。
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這是最後壹次溺水的狀態:溺水者的血液已經凝結成芝麻大小的小顆粒。
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血液凝固後懸浮在水中，水中的水變得清澈。
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用流水沖洗切塊。
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反復3次，可將粘在切塊表面的血粒洗幹凈。
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半成品。妳可以用它來做與血有關的菜。用清水浸泡後放入冰箱0℃保鮮層。可以保鮮壹周，隨時可以使用。
技巧
1，制作時，視菜品需要，新鮮豬血可切成大塊或整塊，煮熟後用刀切成食材所需形狀，但耗時較長。
2.步驟13，水溫越高，半成品越粗糙，反之亦然；在這個過程中，水溫必須得到很好的控制並經常攪拌。