生姜，喜溫暖、潮濕、光弱的環境，特別不耐霜凍和低溫。當環境溫度達到15℃以上時，處於休眠狀態中的生姜就會萌動發芽。當經霜凍、遇低溫時，就會發生凍害而影響食用。
那麽，生姜收獲後如何貯藏才不容易變壞呢？
生姜要在適宜的溫度、濕度環境中進行貯藏以保持休眠。不同的貯藏方式和條件決定了不同的貯藏期，方法得當、條件適宜，貯藏期長的可達數月，甚至數年，所以菜市場上新姜、老姜同時供應，壹年四季從不間斷。
生產經驗和科學試驗證明，貯藏生姜最適宜的環境條件是，溫度保持在11℃至13℃的範圍內，空氣相對濕度保持在96%以上，貯藏間消菌殺毒滅蟲保持幹凈衛生。
如此窄的溫度範圍，如此高的濕度條件，如此嚴的環境衛生，如此苛刻的貯藏條件，作為生姜種植戶、經銷商大量、長期貯藏生姜怎樣才能做到呢？
這就要求壹壹壹
壹、收獲時壹定要把握好時機並做好貯藏前的姜塊準備。
嚴格地說，要在初霜到來之前進行收獲，這樣南北方收獲生姜的時間是不壹樣的。對於黃河中下遊地區來說，壹般在十月的中、下旬，即”霜降”節氣之前完成收獲，而南方地區可晚收，以不經霜凍為原則。收獲過晚會遭受凍害，收獲過早尚未達到產量目標，所以適時收獲對於保產量、保品質是十分重要的。
為了便於勞作，在收獲前四、五天的時候進行壹次澆水，保持姜田土層透濕而不過黏，起刨時土壤松散。整株刨出後去掉姜塊上、姜塊間的泥土和根須，莖桿基部留取三、四公分，以上的部分予以剪除，不用進行晾曬即可進行貯藏。
剛收獲的生姜表皮薄嫩容易受傷而感染病菌引起腐爛變質，所以收獲時要註意保護其完整性，表皮上著有的細土有利於生姜的貯藏，不用擦洗清除。隨著貯藏時間的延長，生姜表皮將逐步老化、纖維化，防菌毒侵染、防水分散失等自我防護的作用、耐貯耐運的能力也將越來越強。
二、收獲前要做好貯藏窖的開挖和貯藏準備。
要實現生姜貯藏的最適環境條件達到長期保存、陸續上市或加工，最理想的方法當然是恒溫庫房方式貯藏了。作為生姜種植戶、普通經銷商是無法做到的，但采取什麽方法可以基本達到貯藏條件、實現安全越冬並長期保存生姜呢？
經驗來自於實踐，困難面前總有辦法。就象農戶儲存紅薯壹樣，可以挖取地下窖利用冬季的地溫來達到安全貯藏的目的，只不過貯藏生姜的溫度要比貯藏紅薯高壹些，這樣貯藏窖就需要下挖的深壹些。
目前看，地下深窖貯姜還是比較簡便易行、安全實用、比較流行的方法， 窖內溫、濕度等條件調節好了可使窖內生姜貯存數月之久。
挖窖。就象挖紅薯窖壹樣，選取背風向陽、地勢高水位低、貼近地邊斜坡、最好是巖沙土質處，向下開挖上口直徑八十公分左右、下底直徑壹米左右、深度六米左右的圓筒，然後在筒底處向高坡深處橫向開挖二至三個“∩”型貯姜洞，高度掌握在壹米半左右、底寬壹米三左右、深度二米半左右。筒、洞挖好後可采取必要措施進行加固，結構牢固、安全是第壹位的。
消毒。新挖的姜窖比較幹凈衛生，基本不需要怎麽消毒，只是其內比較幹燥，可以進行噴水保持濕潤。對於老舊姜窖需要進行徹底清理，清除雜物、浮土後要噴灑殺菌劑、殺蟲劑，如多菌靈、敵敵畏等，進行滅菌滅蟲。
三、碼放姜塊並做好溫、濕度管理。
碼姜。窖內清理處理結束後，在窖底鋪上壹層潮濕的河沙，然後將姜塊逐層碼於洞內，平放、豎放皆可，最上層可再鋪壹層濕沙並與窖頂之間保留二、三十公分的距離。
控溫。生姜碼放結束後，用草苫子蓋住筒口，經過半個月左右的時間後可用木杠做支架，上蓋草苫，在草苫之上覆土進行部分封口，留取通氣口以利於窖內生姜通風換氣。當氣溫降低、霜凍來臨後要及時加蓋草苫並進壹步覆土密封洞口以利保持窖內溫度，使窖貯生姜不致於遭受凍害而安全休眠。
貯藏期間，壹定要處理好洞口，可加蓋防水蓋板，防止雨水流入、滲入洞內、窖內。
需要特別特別註意的是，貯藏期間生姜雖處休眠狀態，但仍在進行呼吸活動，生姜呼吸使窖內二氧化碳濃度升高而氧氣變的稀薄，未經充分換氣千萬不能入窖查看和取姜，防止窒息危險！需要切切註意！！！