牛肉怎麽煮好吃
壹、燉牛肉
1、材料：牛腱兩條、牛肉鹵包1包、洋蔥1個、大料，草果幾個、蔥姜蒜酒鹽，冰糖壹大勺，生抽，老抽
2、牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少壹點兒。然後切大塊，我是壹條牛腱橫切4塊，因為說切太小塊水分失的多，肉容易柴。
3、鐵鍋用中火燒熱，放少許油，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆壹下，放洋蔥炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉，炒壹下，到牛肉表面收縮發白。
4、然後加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當多加壹點。然後調料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這裏加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。
5、然後中火煮開，撇去浮沫，轉小小火燉。燉兩個小時以後，加冰糖，再燉壹個小時。***3個小時。然後嘗壹下味道，不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉裏，筋絡膠粘，紋理不幹的樣子。然後，關火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁裏，味道很是純厚。
二、芹菜炒牛肉
1、材料：黃牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜、生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、油、芝麻香油
2、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這壹步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
3、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋裏放食用油.燒到七成熱後放入牛肉，當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋，鍋裏留壹部分油，炒香配料。
6、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)放入芹菜。中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
三、小訣竅
1、牛肉選購是第壹關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
牛肉怎麽煮好吃。牛肉即為肉食，對我們也是壹大補品。但是當我們選著牛肉時壹定要看好，避免買到過期的。但是牛肉是符合各個年齡段的人使用，每個都有不同的效果。所以牛肉吃了好，大家都可以去超市買了回家自己弄。