2.根據使用的主要原料，可分為:①糧食酒。如:高粱酒、玉米酒、米酒等。②冬瓜酒(部分地區稱地瓜酒、地瓜酒)。③代用原酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
3.按糖化曲分為:①大曲白酒。用大曲(指大曲的形狀)釀造的白酒。②小曲酒。小曲釀造的固態或半固態發酵酒。由於氣候原因，它適合在中國南方較熱的地區生產。小曲釀造的白酒統稱為米香型白酒。③快曲酒。
4.按香型分為:①濃香型白酒(又稱濃香型白酒、五糧液香型白酒、窖香型白酒)。②清香型白酒(又稱清香型白酒、醇香型白酒)。③醬香型白酒。④米香型白酒(小曲米香型白酒)。⑤其他香型(又稱雙香型、多香型、混合香型)白酒。
5.按產品等級可分為:①高檔酒。是壹種用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期長、價格高的酒類，如:名酒和特曲、特窖、陳曲、老窖、老窖、精品酒等。②中檔酒。工藝復雜、發酵期和貯存期略長、價格中等的白酒，如大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。也稱大宗商品，如；農村銷售的幹瓜酒、交叉香型酒、勾兌酒、糧香型酒、散裝酒。
6.按生產工藝可分為:①固態白酒。原料由固態發酵和固態蒸餾制成。這是中國傳統的蒸餾工藝。②液體白酒。原料由液體發酵和液體蒸餾制成。其產品是酒精，再經過串酒、勾兌等加工，成為普通白酒，俗稱主食白酒。③調味酒。固態法生產的白酒或液態法生產的酒精都是經過調味制成的。(4)濃香型白酒。液態法生產的白酒或液態法生產的酒精都是經過調味制成的。
Mbth(白酒和烈酒)是以糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩曲、酒曲為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成的蒸餾酒。又名燒酒，試探命運，燒刀子。
該酒無色(或微黃)透明，香氣純正，入口甜潔，酒精度高。貯存陳釀後，具有以酯類為主體的復合香氣。各種酒是以酒曲和酒曲為糖化發酵劑，以澱粉(糖)為原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。嚴格來說，食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不能算白酒。
白酒主要集中在長江上遊和赤水河流域的貴州仁懷、四川瀘州、綿竹三角地帶。它擁有世界上最大、質量最好的蒸餾酒產區，分別是中國三大名酒茅五露。其白酒產業集群肩負著中國白酒行業的半壁江山。
白酒是中國特有的壹種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒之壹(白蘭地、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒、中國白酒白酒、烈性酒)。它是以澱粉或糖為原料或發酵後蒸餾制成的。？
白酒，又稱燒酒、白酒，是中國的傳統飲料。據《本草綱目》“燒酒並非古法，創始於元代。其方法是將烈性酒和糟糧放入蒸籠(指蒸籠)，蒸出氣體，用容器承露。”可以斷定，中國的白酒生產歷史悠久。優質白酒必須有壹個合適的貯存期。
濃香型白酒至少要存放3 ~ 6個月，大多在壹年以上。清香型白酒的貯存期為壹年左右，茅型白酒要求貯存三年以上。酒精壹般在40度以上，40度以下是低度酒。