人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家裏用瓶密封的酒，裝瓶後的酒最好在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產生酒精度降低、酒味變淡等品質下降的問題。
俗話說：姜是老的辣，酒是陳的香。好酒大多都是要經過陳釀的，只有經過陳釀的酒，才會具備美酒的品質，陳釀是蒸餾酒生產必須經過的壹個過程，壹般來講，蒸餾酒剛蒸出來以後，它的感官質量比較差壹些，酒的香氣不太正，滋味也不好，喝起來有些辛辣的感覺。所以必須經過壹定時間的儲存以後，陳釀壹段時間讓酒內的成分趨於協調壹致，而且酒的香氣得以增加，滋味也變得柔和，酒的質量經過這段時間的陳釀得到了提高。所以，白酒的價格會根據存儲的年份長短來定價。?
妳如果想自己儲藏白酒，建議妳放在避光陰涼的地方， 最適宜儲藏白酒的首選當然是大肚細口的陶土陶瓷器皿 用軟木塞塞緊，封上塑料布紮緊。包上黃泥封嚴實。現在的高度數濃香型的陳釀酒最適合常年儲藏。
1 醬香型白酒合理的貯存期 ?醬香型白酒合理的貯存期為3年以上。貯存前期主要是酒體香氣的變化期，中期主要是酒體味感的變化期，後期主要是酒體風格的變化期。恒溫貯存酒體的醬香突出，醇厚、協調、細膩感非常好；而自然貯存的酒體香氣大，但醇厚感、細膩感稍欠缺。並建議醬香型白酒采用恒溫貯存。
2 清香型白酒貯存期香味成分的變化規律 ?白酒陳化過程是壹個復雜的物理、化學變化過程，陳釀白酒是多種物質動態平衡的綜合體系。為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規律，對貯存時間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進行了分析研究。結果表明，高度酒在貯存過程中比較穩定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少，相應的酸含量增加；而低度酒和降度酒在貯存過程中質量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。 清香型白酒貯存過程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，後期趨於平穩狀態，低度酒比降度酒升、降幅度明顯；高級醇有先升後降趨勢。貯存時間要掌握好“度”，過度老熟不僅不能提高質量，反而會降低質量。