經常有酒友問白酒到底有沒有保質期，存放多久最好？其實按國家標準，超過10度的酒可不標保質期，而按白酒通行度數標準，最低在28度，所以實際上白酒沒有保質期！長期存放後，可放心飲用！這是因為酒精(乙醇）能殺菌、防腐，且酒精（乙醇）的化學性質穩定。?
高度純糧釀造白酒，存放20-30年或更久
酯化反應可提升酒質
50度以上的純糧釀造白酒在長期收藏中，酒液中會發生?酯化反應?而提升酒質，所謂?酒越陳越香?。純糧白酒中除主要的酒精（乙醇）和水外，還含有豐富的有機酸、醇類等微量化合物。長期收藏中，醇類物質和有機酸發生化學反應，生成復含香氣的不同?酯?類物質。這種?酯化反應?又被稱為?生香反應?。?酯化反應?進程相當緩慢，壹般優質酒需要收藏4-5年左右時間，才變得酒香濃郁、酒味醇厚；往往經過20-30年，酒質達到最佳狀態。
超過20-30年以上繼續儲存，雖然酯化反應仍在繼續，但進程就更慢了，如果此過程中酒精揮發，酒度變低，就會得不償失。酸脂類物質溶於酒精，但不溶於水；酒精含量變低，部分酸脂類物質變成固體從酒液中析出，導致口感變差。
老酒飲用前，適宜用新酒勾兌，並進行醒酒
長期存放中，酒精度數降低，不利於口感。所以陳年老酒飲用前，最好是和新壹些年份酒勾兌，並醒酒20-40分鐘左右。勾兌的目的，是增加酒精含量，讓析出的有益酸脂類物質重新融入酒體，讓不好的雜質揮發。
白酒香型對存儲期的影響
實際上各種香型高度純糧白酒，長期儲存均會提升酒質。尤其醬香型酒質提升最多，這是因為醬香型長時間反復發酵和取酒，其微量酸脂類含量更豐富，生香反應也更明顯。另外，醬香型、濃香型長時間存放後，顏色會變黃。如醬香型的茅臺酒50年以上，酒體顏色可變成琥珀金色，五糧液在20-30年後，酒體也會變成明顯的微黃色。
低度純糧白酒，不宜長期存放
低度純糧白酒，則壹般不建議較長期收藏，存放4-5年即可。
雖然也是純糧酒，但低度白酒中酸脂類含量相對較少，?生香反應?效果不明顯。加之長期存放易導致酒精揮發、酒度降低，長時間存放口感反而變差。實際上白酒降度，是個難題，並非簡單加水稀釋就行。微量物質變少的情況下，低度酒如何保持口感，這個對工藝要求很高！