其實釀造的原理其實很簡單，無非就是通過微生物發酵生產出壹定濃度的酒精飲料的過程。當然，實際操作遠沒有這麽簡單。壹般來說，壹瓶白酒的誕生壹般要經過選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝幾個步驟。
1，材料選擇
谷物是酒的精華。壹般以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧豆類(不包括土豆和果蔬)為原料。要求農作物顆粒均勻、飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、幹燥、無泥沙、無味、無其他雜質。當然，原料也包括壹些輔料。此外，水也是重要的原材料之壹。所謂“水是酒的血液”“好水釀好酒”，就是說水源對釀酒的重要性。
2.神樹屈。
大曲是酒的骨骼，制曲是釀酒過程中的重要環節。縱觀全世界糧食原料釀酒的歷史，可以發現有兩大類。壹種是利用谷物發芽過程中產生的酶將原料本身糖化成糖，再由酵母將糖轉化成酒精(如啤酒)；另壹種是用發黴的糧食制曲，用酒曲中含有的酶制劑將糧食原料糖化發酵成酒。第二種方式用於白酒釀造，這個過程主要是將澱粉糖化(轉化為葡萄糖)。
3.發酵
在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒的生產過程中采用固態循環釀造的白酒，可稱為固態發酵白酒。發酵的過程實際上是將最後壹個階段產生的糖轉化為酒精的過程。
4.蒸餾
發酵產生的酒精含量其實很低。為了提高酒精度(酒精含量)，壹般需要蒸餾提純，主要用甑作為容器(半固態法)進行慢蒸餾，也可采取將黃水、酒尾倒入鍋底蒸餾等措施。蒸餾後的原酒度數壹般都比較高，不同批次的原酒品質和風格都不壹樣，需要分批存放。
5.老化
衰老也叫衰老。當我們說“葡萄酒是陳年的芬芳”時，我們指的是經歷了“陳年”過程的葡萄酒。蒸餾後的高度粗制酒只能算是半成品，辛辣不含酒精。只有在特定的環境中存放壹段時間，使其自然成熟，才能使酒體柔和適口，醇香四溢。最好把儲酒容器放在陶罐裏，大壹點的儲酒容器可以用不銹鋼等材質。，並盡量不使用金屬鋁容器。葡萄酒儲存要自然陳釀，禁止使用催化劑等化學方法。
6.混合
是的，雖然有業內人士出於消費者的誤解，將這壹過程稱為“勾搭”，但需要強調的是，這裏所說的