1、在洗粽葉時用快幹凈的布從粽葉頭往葉尖尾方向順著擦洗下去,摩擦力小,這樣洗更能緊貼著粽葉,洗的更幹凈壹些;假如從粽葉尖尾往上洗的話,摩擦力會很大,不好洗。
2、將洗好的粽葉和粽繩放進煮開的水裏浸泡3分鐘左右,這樣浸泡過的幹粽葉更好包,浸泡過的粽繩更加柔韌,綁起來不容易斷。
處理棕葉方法二
1、買來的粽葉首先要新鮮啊。
2、把粽葉洗凈,表面沾水,不要擦幹。
3、找個大點袋子,把粽葉都盤起來,就是圍城圓圈的樣子,粽葉有韌性,壹定不要用大力,免得把筋折斷了。
4、紮緊袋子,然後把放有粽葉的袋子放進冰箱儲藏室,註意壹定要是冷凍的那個!
5、隔夜把袋子拿出來(這時粽子也都凍上了),把他們拿出來,把冷凍的葉子們放在盆裏自動解化。
6、水化的差不多了,嘿嘿,會發現葉子也柔軟了,用它包粽子就可以了!這種方法不僅不要費時的煮粽葉,也能使粽葉有韌性柔軟,而且粽葉的清香味比煮的要好的多的多,煮處的粽子有清香甜蜜味道,很自然的。
處理棕葉方法三
1、將粽葉的葉柄剪掉,用容器泡水過夜。新鮮粽葉則不需泡過夜。
2、用清水將粽葉的正反兩面清洗壹下,可用手擦,也可清洗工具來清洗,但力度切勿過大,以免損壞。
3、往鍋裏加適量清水,大火燒開。
4、將粽葉放入開水中,煮燙3分鐘。
提示:如果粽葉較多,可以在煮燙時用筷子適當翻動壹下,盡可能讓每張粽葉都浸泡到。
5、將粽葉撈出,再用清水沖洗壹遍,放入淘米籃中瀝幹水分即可。
粽葉分兩種,壹是蘆葦葉,另壹種是箬竹葉。
附:如何挑選粽葉
在購買粽葉時,不要購買“返青”粽葉,註意識別:
壹、看外觀,“返青粽葉”色澤青綠,看上去很漂亮,而正常粽葉在制作過程中經過高溫蒸煮,顏色會發暗發黃;
二、聞味道,“返青粽葉”包的粽子煮後粽香味不濃,反而有淡淡的硫磺味;
三、可以看壹看煮粽子的水,“返青粽葉”煮後水變綠,正常粽葉煮後水呈現淡黃色。
四、最好選灰色的斑竹棕葉,自然結實,無毒無害。