酒店的廚師工作時間比較長，比較有經驗。總結這壹套程序，放的順序壹定是54321。每壹步都需要混合均勻，比例相等，順序重要。做糖醋菜沒有師傅，只是多年的經驗。
5湯匙水，4湯匙番茄醬，3湯匙糖，2湯匙醋，1湯匙澱粉。
把醬料拌好，這道菜就已經成功壹半了。每壹步都有講究，想放什麽都不想放。成品要酸甜適度，不油不膩，口感豐富。不要只求快，那樣只會失敗，而且味道特別不好。快過年了。學會這種糖醋醬，就再也不用擔心做飯的問題了。我們用糖醋雞胸肉來驗證壹下吧。
糖醋雞胸肉
配料:雞胸肉、雞蛋、澱粉。
調味酒，鹽，水，醋，番茄醬，糖。
1.雞胸肉洗凈，去外層油，切成粗條。為了吃起來嫩，必須提前腌制。在肉中加入壹個雞蛋，黑胡椒和鹽，攪拌均勻，腌制約10分鐘。
2、加入糖醋汁，依次，水5大勺，番茄醬4大勺，糖3大勺，醋2大勺，1大勺澱粉，拌勻備用。
3、雞胸肉腌制的差不多了，加兩勺澱粉，在肉的表面掛壹層漿糊，用筷子拌勻。
4.鍋中加入適量的油，煎兩次。油溫五成熱時，放入雞胸肉，小火煎至微黃後取出。油溫升至八成熱時，炸30秒後會更脆，變成金黃色時再取出。
5.鍋中加入適量的油，倒入糖醋汁，快速鏟起，油和糖醋汁壹起加熱，煮至冒泡。
6.倒入炸好的雞胸肉，翻炒均勻，讓每塊雞胸肉都均勻的裹上糖醋醬。
7.出鍋前撒壹把熟白芝麻，翻炒均勻，關火出鍋。
8.壹道美味的糖醋雞胸肉就做好了。外酥裏嫩，酸甜可口，和飯店的味道壹樣。喜歡的朋友壹定要試試。
技能總結
這個醋用的是什麽醋？可以用白醋或者米醋。有朋友說鹹味不夠。這道菜突出了酸甜的味道。而且雞胸肉已經加鹽了，味道也夠了。
當紅炸子雞兩次豐胸可以保證酥脆的口感。這樣換成裏脊肉也是可以的，方法也是壹樣的。