看來壹條簡單的糖醋鯉魚並不是那麽容易成功的。很多人做糖醋鯉魚的時候，明明調料和步驟都是按照菜譜做的，但成品卻遠不美觀，不僅外形不美觀，而且口感外嫩，糖醋裏脊的精華都流失了，所以這道菜宣告失敗。
其實做糖醋鯽魚的烹飪技巧是很有講究的。想要糖醋鯽魚好看，首先在給魚換刀的時候，刀工要到位。其次，如果想讓魚變得鮮嫩，煎魚時火候的控制也很重要。這條糖醋鯉魚該怎麽辦？下面分享糖醋鯉魚的操作流程，壹起試試吧。
糖醋炸鯉魚
食品
黃河鯉魚1(約3斤)，蔥、姜、蒜各20g，鹽5g，澱粉20g，面粉20g，料酒1勺，醬油2勺，糖3勺，醋4勺，清水5勺，食用油適量。
工作方法
1.將鯉魚宰殺幹凈，在魚頭兩側1cm處切開0.5cm深的口，取出腥線，然後在魚身兩側每隔2.5cm斜切壹刀。切的時候要註意壹點，先豎切1cm，再橫切2cm，不要傷到魚骨。這使得饑餓的糖醋鯉魚看起來很漂亮，也更美味。
2.先在魚身上拍壹層澱粉，然後把面粉和澱粉調成糊狀，放入鯉魚，抓勻，讓魚均勻的沾上面糊。
3.取壹個稍大的鍋，加入大量食用油。油溫七成熱時，取魚頭、魚尾先用噴炸的方法塑造魚身，讓魚充分膨脹。
4.油溫保持七成熱，關火，將成型的鯉魚放入油鍋，炸2分鐘左右。魚體定型後，頭尾傾斜；第二次煎的時候，油溫還是七成熱。煎半分鐘左右，鯉魚即可撈出，裝盤待用。
5.取壹個空碗準備糖醋汁，1湯匙料酒，2湯匙醬油，3湯匙糖，4湯匙醋，5湯匙清水，攪拌均勻備用。鍋內留少許底油，爆香蔥、姜、蒜，然後倒入糖醋汁，加入適量水澱粉，煮至湯汁粘稠，澆在魚上，撒上適量蔥絲、紅辣椒裝飾即可。
烹飪訣竅
1，面糊盡量濃，但是鯉魚糊的時候不要掛太多，壹層不厚不薄就行，這樣煎出來的魚就不會縮水，不會變形。這個需要多操作幾次，自己理解。
2.煎魚的時候，鯉魚要先定型。天津炒菜，壹定要關火離竈。油溫的控制非常重要。油溫低，就不顯色。油溫高就不會外焦裏嫩，魚尾也不會翹起來，直接滋養口感和形狀。
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