紫甘藍顏色鮮艷，與普通甘藍是近親，屬甘藍種中的壹個變種，原產於地中海沿岸，在我國已經有近百年種植歷史了。
紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜，花青素含量高、營養價值高，屬低熱量高纖維食物，具有豐富的葉酸，紫甘藍的烹飪方法比較單壹，只有炒制和涼拌這兩種，但紫甘藍和普通甘藍相比，摸上去比較硬，因此許多人認為涼拌紫甘藍壹定要焯水。
可是有人說涼拌紫甘藍就的生吃，各種營養美味都不流失，有人說涼拌紫甘藍就的焯水，這樣除掉農藥殘留。紫色的食物都有花青素，紫甘藍也不例外，而且它所含的營養素基本是水溶性的，焯水後會使營養大部分流失。
涼拌紫甘藍，到底生拌，還是要焯水，很多人都不懂，難怪不好吃，下面分享壹個涼拌紫甘藍的做法，清脆爽口不發黑。
涼拌紫甘藍，清脆爽口不發黑的竅門：
1、生吃，把紫甘藍壹片片的剝下來清洗壹遍，然後準備壹盆水，加壹點鹽和小蘇打，把紫甘藍放進去泡半小時。然後撈出沖洗幹凈再切成細絲，就可以涼拌了。這樣雖然不可能完全去除掉農藥殘留，但比簡單清洗後直接涼拌要好得多。這種處理方法不僅適用於涼拌，也適用於炒紫甘藍等各種吃法。
2、焯水，紫甘藍焯水的正確做法是，紫甘藍成片剝下，把剝成片的紫甘藍清洗幾次，鍋中放水，燒開後關火，放入紫甘藍在滾水裏燙15秒，迅速的撈出來，放到準備好的冷水裏冷卻，就可以切成細絲進行涼拌了，這也是最安全、最保護營養的焯水涼拌方法。
切記：壹定不要先將紫甘藍切絲，要成片的放到鹽水裏泡，或者下鍋焯水。因為切絲之後，就會多出來很多的截面，營養成分就特別容易丟失，這樣吃紫甘藍真是太浪費了。
食譜：涼拌紫甘藍
食材：紫甘藍400克、幹辣椒4個、蒜6瓣
調料：鹽2克、生抽10克、醋10克、蠔油10克、香油適量
做法：1、紫甘藍成片剝下，洗凈。
2、鍋中放水，燒開後關火，放入紫甘藍在滾水裏燙15秒。
3、迅速的撈出來，放到準備好的冷水裏。
4、鹽、生抽、醋、蠔油、香油放入調料碗中。
5、紫甘藍切絲、蒜切末放入碗中，倒入調料。
6、幹辣椒炸油，倒入碗中。
7、拌勻即可。
總結壹下，烹飪技巧：
1、紫甘藍要成片剝下，洗凈。鍋中放水，燒開後關火，放入紫甘藍在滾水裏燙15秒，迅速的撈出來，放到準備好的冷水裏。這是最安全、最保護營養的焯水涼拌方法。
2、壹定不要先將紫甘藍切絲，要成片的放到鹽水裏泡，或者下鍋焯水。因為切絲之後，就會多出來很多的截面，營養成分就特別容易丟失，這樣吃紫甘藍真是太浪費了。