看花生的外觀:新鮮花生的皮色為淡粉色，去掉種皮後果肉為乳白色；陳年花生的表皮呈暗紅色，種皮會開裂。
口感:鮮花生咀嚼時含水分較多，口感香甜純正；老花生脆硬的，吃起來不是很甜，可能會有辣味。
花生的吃法有很多種，但是可能很多人和我壹樣喜歡吃炒花生。炒出來的花生吃起來又脆又香，越嚼越香。但是普通炒花生接近油炸，不僅不健康還容易上火。今天分享壹個花生做的涼菜，涼拌花生白菜。該方法簡單，少油。味道酸爽中帶著紫甘藍，伴著清脆的花生香氣。真的很好吃。我不擔心吃多了會生氣。強烈推薦小夥伴們嘗試壹下，然後分享壹下具體的方法。
涼拌花生甘藍主料:紫甘藍(1)約250g，鮮花生(1)約100g，香菜(1)。
補充食材:鹽5g，食用油1勺，醬油1勺，香醋1勺，花椒油少許，糖少許。
說明:這道涼拌菜用的紫甘藍最好在卷心菜的中心，纖維少，水分足，口感脆；鹽多壹點，因為紫甘藍需要腌制，腌制好的紫甘藍把水分擠出來了，不用放鹽，味道剛剛好；瓶裝涼拌菜最好用醬油和香醋，可以用來涼拌菜，不僅衛生，味道也不錯；如果不喜歡辣的辣椒油，可以不放；白糖代替味精，起到提神的作用。
香菜，紫甘藍心，新鮮花生
生產流程:
1.先將整棵紫甘藍壹塊壹塊掰下來，放入盆中，清洗幹凈，瀝幹水分，切成細絲，放入較大的盆中，加鹽，用筷子攪拌均勻，備用腌制。
紫甘藍的腌制工藝
2.準備壹個幹凈無水的炒鍋，可以是平底鍋，也可以是電餅鐺，小火開始加熱。將花生放入碗中加水，快速抓取，洗去表面的泥土，控制水分，倒入加熱的炒鍋中，用木鏟不停翻動，避免油炸。用電餅鐺炒花生的好處是妳選擇炒花生，不需要蓋。
洗好的花生可以下鍋炸了
3.當花生衣中的水分蒸發，內部組織中的壹部分水分蒸發後，倒入壹勺食用油，繼續翻炒。這時會有花生的爆裂聲。當花生顏色變深，沒有聲音時，關火，取出放入盤中冷卻。
炒花生，加壹勺植物油。
油炸花生
4.此時紫甘藍已經腌制的差不多了。把腌好的水倒掉，然後洗手，把水拿出來，放回盆裏，加入剁碎的香菜。
擠出水分，在紫甘藍中加入香菜。
5.開始調味榨汁。準備壹個小碗，依次加入醬油、香醋、辣椒油、糖，用筷子攪拌均勻。
將果汁與醬油、香醋、辣椒油和白糖混合。
6.將攪拌好的紫甘藍放入盤中，撒上炒好的花生。這時候如果不愛吃花生衣，可以用手掌把它擦掉。這麽好吃的壹盤花生紫甘藍沙拉就做好了。非常好吃。我家每次都做CD，收藏。有時間可以給家人試試。
小貼士:
做這道涼拌菜用的紫甘藍最好是在卷心菜的心部，纖維少，水分足，口感脆；紫甘藍的腌制步驟肯定是少不了的，因為只有經過腌制，紫甘藍裏面的水分才能析出來，汁液才能滲透進去，吃起來更加鮮美，口感酥脆。花生在食用前壹定要撒入紫甘藍中，避免與紫甘藍接觸時間過長，否則花生吸水受潮會變軟，口感不好。清洗花生的過程壹定要快，以免花生吸水，延長油炸時間。花生雖然好，但是因為含油量太多，不要壹次多吃。
以上是我對“花生好吃又營養”的看法。如何區分陳年花生和新鮮花生？”希望對妳有幫助。感謝您的閱讀。