燉紅燒肉，總容易出現又柴又硬的情況？沒有用對方法和技巧，紅燒肉的口感當然會受到影響，我家每次燉紅燒肉，肉塊色澤紅亮且各個飽滿，入口酥嫩、多汁，壹點也不柴，老人和小孩都能吃，燉紅燒肉的時候完全可以根據個人的口味搭配食材，雞蛋、筍、海帶結等等都是很不錯的選擇，多樣的搭配讓紅燒肉的口感更佳，下面我便要分享給大家紅燒肉的正確做法，將每壹步都做對，才好吃。
備用食材： 五花肉800克，冰糖8個，食用油少許，燉肉料包1個，老抽、生抽適量，料酒少許，蔥姜蒜少許；
制作過程： 第壹步，五花肉切成小塊，事先用清水沖洗幹凈，冷水下鍋焯水，加上點料酒，將鍋燒開後，繼續煮幾分鐘，撈出五花肉，用熱水沖洗幹凈；
第二步，燉肉料包準備好，也就是將個人喜歡的香料裝入紗布中裹好，同時蔥姜蒜分別切好用，冰糖準備出壹把，炒鍋燒熱，加上點食用油，涼油放入冰糖；
第三步，小火炒融化，將冰糖炒至焦糖色，五花肉塊放入鍋中，快速翻炒均勻，讓五花肉可以上色，慢慢逼出肥肉的油脂，看到其微微有些透亮的時候；
第四步，放入蔥姜蒜爆香，加上老抽、生抽上色，烹入少許的料酒去腥，加上沒過五花肉的開水，同時將燉肉料包放入，大火開鍋後，轉小火；
第五步，加上鍋蓋，燉煮壹個小時的時間，待湯汁明顯減少後，加上少許的食鹽調味，同時轉大火收下汁，紅燒肉就可以出鍋了。
我總結： 五花肉別總是炒菜，偶爾燉壹鍋紅燒肉，大口吃肉才叫過癮，每次燉紅燒肉我總會留點湯汁，用來拌米飯，米粒上包裹著濃郁的肉汁，吃著別提多過癮，每塊五花肉色澤紅亮，且肉嫩多汁，讓人吃壹次便愛上，完全不輸飯店做的，這樣燉的紅燒肉家人愛吃更解饞，喜歡吃紅燒肉的朋友，完全可以自己動手做，比飯店的強百倍，簡單的方法燉壹鍋，拌米飯、吃饅頭都是很不錯的選擇。
1、五花肉焯水是必須的，可以幫助去除血水和腥氣，讓其味道更佳，很多人喜歡用泡水代替焯水，但其實這樣處理的五花肉口感會大大受到影響，焯過水的五花肉要用熱水沖洗幹凈表面的浮沫，吃著更幹凈衛生；
2、燉肉料包中的大料可以根據個人的喜好來搭配，不需要有約束，冰糖可以讓五花肉更好上色，炒糖色小火，避免炒糊了，否則很容易會發苦，老抽也同樣可以幫助五花肉上色，但不建議放太多容易發黑；
3、燉紅燒肉為啥總是又柴又硬，很多人在加水燉肉的這壹步做錯了，燉肉的時候加水多數人會選擇直接放冷水，而其實這個時候的肉是熱的，如果直接放冷水，會讓肉塊緊縮，口感當然會發柴，而正確做法應該是用熱水燉，同樣都是熱水，五花肉塊不會發生不良反應，便可保證酥嫩不柴。
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