正宗紅燒肥腸講究“色、香、味”，色澤鮮艷，香味濃郁，讓人有想吃的沖動；口感脆嫩適口，肥而不膩，尤其在口感上。
但是很多人用肥腸做菜，肥腸不好吃，特別是紅燒、幹炸等烹飪方式。因為肥腸的肉厚，是所有豬大腸最厚的部分。如果做菜的前期工作沒有做好，肥腸的味道會更差。
那麽問題來了，怎麽做才能讓紅燒肥腸好吃呢？
很多人做紅燒肥腸都是直接焯水，然後用簡單的方法燉。如果溫度和時間控制不好，肥腸壹般都比較淺，調料的味道只是停留在表面，並沒有真正滲透到肥腸裏面。
紅燒肥腸最簡單有效的方法是紅燒前先用香料燉壹次，可以用高壓鍋燉，也可以用鹽水腌制。肥腸在充分吸收壹次鹵水的味道後，在燜制階段就能醇厚濃郁。
大家跟我壹起進入制作時間，把這種燜肥腸的方法分享給大家。歡迎學習收藏！
-紅燒肥腸-
壹套主料:肥腸。
材料:青紅椒1，花椒10，生姜1，小蔥2根，蒜瓣2個，面粉適量。
調味八角、桂皮、香葉、茴香；白醋、生抽、老抽、油、鹽各適量。
-開始制作-
第壹步:清洗肥腸(肥腸壹般都是又腥又臟的，清洗是最重要的)
肥腸初步清洗選用的肥腸是豬腸頭。這種肥腸滑嫩，肉厚，口感好。壹般賣的時候，攤主會把肥腸翻過來，把裏面的臟東西洗掉，露出光滑的壹面，賣的很好。買回來後，加適量水在光滑的壹面搓幾下，用剪刀剪開肥腸，去掉腸壁上附著的多余脂肪。
在去除肥腸腥味的鍋中多加入白醋和鹽，根據肥腸的量加入，使肥腸充分浸潤。先泡5分鐘，然後撓洗約10分鐘，不斷揉搓去除肥腸的腥味，再用清水泡洗至水清為止。最後加點面粉，抓勻，特別是有褶皺的地方，糊要濃壹些，讓肥腸完全裹在糊裏，濕潤，靜置5分鐘，沖洗幹凈。
第二步:制作鹽水。
洗幹凈鍋後，把幹鍋裏的水燒開，開小火。加入桂皮、八角，不斷翻炒，有香味滲出時加入香葉、花椒、茴香，不斷翻炒。當香料的顏色變暗時，加入2碗開水。改大火燒開，再小火煨30分鐘，充分激發香料的香味。在煮鹵水的時候，順便把花椒、姜、蒜切片，蔥葉切碎，蔥拍白，肥腸切成小塊。
第三步:紅燒肥腸。
再拿壹個鍋，加壹點油潤壹下。油燒熱後，放入姜片、蒜片炒香，再放入肥腸炒至變色。將腌制好的鹵水倒入其中，淹沒在肥腸中，加入2片姜和2勺料酒，大火煮開後小火燜約1小時。
第四步:紅燒肥腸。
時間到了，撇去鹵水中的香料和浮沫，撈出肥腸瀝幹，盛碗後用濕毛巾蓋好。這壹步很重要，否則肥腸很容易變色。
再次清洗鍋，擦幹水，開大火，多放油，放入姜片和蒜片，炒香，倒入肥腸，翻炒2分鐘至出油，再放入辣椒，翻炒1分鐘至斷，最後放入1大勺醬油，1大勺料酒，半勺鹽翻炒至入味。