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對於黃鱔，妳的第壹印象可能是寄生蟲很多，甚至會認為黃鱔全身都是寄生蟲，簡直就是寄生蟲的溫床。其實野生黃鱔體內確實有很多寄生蟲，但是市面上壹般買到的都是人工養殖的黃鱔。只要在養殖過程中保證健康安全，黃鱔基本不會感染任何寄生蟲。所以只要能確定鰻魚的來源，基本上就可以放心食用了。接下來，邊肖將為大家思考鰻魚的做法。讓我們來看看。
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配料:黃鱔、蒜、蔥、甜椒、小蔥、姜、豆瓣醬、幹辣椒、蠔油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、醬油、水澱粉。
工作方法
1.先將黃鱔宰殺，去除內臟，清洗幹凈，用刀切成段，備用。生姜、甜椒、香蔥、蔥洗凈，生姜切片，甜椒切片，蔥切段，蔥葉切蔥花，蔥切片備用。大蒜去皮切丁，幹辣椒切段備用。
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2.將鍋大火，鍋中加入足夠的水，將鱔魚放入鍋內用冷水煨兩分鐘，炒菜時用勺子攪拌鱔魚，加熱均勻。焯水後，取出鱔魚用冷水冷卻，然後瀝幹水分備用。
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3.繼續大火起鍋，鍋中倒入適量食用油(油量少於鱔魚)，將油加熱至六成熱，將鱔魚放入鍋中炸熟，並迅速潤滑鱔魚20秒，然後撈出過濾後的油備用。然後繼續加熱油。油加熱至八成後，將蒜放入鍋中大爆香。炒好後，取出蒜頭濾油，和鱔魚放在壹起備用。
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4.把鍋裏多余的食用油倒出來，留適量的油(足夠做飯用)加熱。油熱後，將姜、蔥、幹辣椒倒入鍋中炒至很燙，然後加入兩勺豆瓣醬(用量根據個人口味調整)，再加入壹勺蠔油翻炒均勻，翻炒出紅油。
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5.接下來加入洋蔥和甜椒，大火快速翻炒均勻，然後加入適量的水，加入兩勺料酒去腥，加入適量的醬油調味，撒上少許胡椒粉和白糖。然後將鱔魚倒入鍋中，滴幾滴醬油調色，翻炒均勻，中火煨5分鐘左右。最後倒入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻後即可食用。
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技巧
1，黃鱔最好買那種來源確定的，可以保證衛生，這樣黃鱔就不會有寄生蟲了。黃鱔壹定要用冷水煮，而且不能煮太久。壹般只需要1~2分鐘。
2.鱔魚煮熟後，必須用熱油快速油炸。熱油的高溫可以殺死寄生蟲。雖然能保證衛生，但是沒人敢賭，吃壹次比較放心。而且高溫油炸的鱔魚味道更好。
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這道紅燒黃鱔味道鮮美，肉質細嫩，特別爽口，高溫油炸後食用很安全。這道菜最重要的兩點是冷水煮和高溫煎。這兩個步驟記好了，其他配菜和調料就和自己的口味壹樣好。很奇怪，這樣做出來的鰻魚不好吃。趕緊收起來。