正常的葡萄酒應該有鮮艷的顏色，但是不同的葡萄酒顏色可以不同，可以多樣化。白葡萄酒通常可以是近無色到金黃色，紅葡萄酒可以是亮紫色到深紅色甚至磚紅色，因為這與葡萄品種、釀造方法和窖藏時間有關。但任何暗沈的葡萄酒，即使有渾濁的時候，也說明葡萄酒有問題，在接下來的聞和品這兩步中，我們要更加小心。
但是，有兩種例外不屬於葡萄酒變質的範圍。壹種是葡萄酒瓶塞上或開瓶後的葡萄酒中有少量類似玻璃渣的透明晶體。這是因為葡萄酒在運輸或儲存過程中溫度過低，葡萄酒中的酒石酸鹽形成晶體，屬於正常現象而非葡萄酒變質。但現在的現代釀酒方式，大多在裝瓶前進行冷處理，去除過量的酒石酸，以免對消費者造成不良的感官刺激，所以很少遇到這種現象。第二個例外是紅酒中的絳紅色沈澱，這是由於紅酒中的色素與單寧等酚類物質結合形成大分子，不影響酒的品質，但可使口感苦澀、不順滑，所以需要用醒酒器去除沈澱或直立酒瓶壹段時間，使沈澱落到瓶底。上訴的兩種情況並不影響酒的色澤和亮度，所以酒依然是鮮艷明亮的，與變質的酒完全不同。
香氣(香氣)
葡萄酒變質時，香氣的變化就是“異味”的產生，這種異味在葡萄酒變質時最為突出，也最容易被抓住。但人對氣味的敏感程度因人而異。大多數低濃度的氣味壹般人是察覺不到的。因為品酒師嗅覺敏銳，受過專業訓練，往往能察覺到常人感覺不到的氣味。氣味不僅會幹擾和降低葡萄酒的香氣，還會使葡萄酒的口感變得粗糙、沈悶、退化，甚至怪異、不可食用。
口味的改變。
葡萄酒變質時，往往伴隨著臭味，所以人們在聞到臭味時往往會有所警覺，並停止飲用葡萄酒。如果變質輕微或者沒有明顯的氣味，往往可以逃過看色和聞香這兩步，但即使是輕微的變質也會使葡萄酒變得沈悶，甚至變酸或變苦，失去葡萄酒應有的果味和良好的回味。
氧化(氧化)
葡萄酒在釀造過程中難免會有輕微的氧化，也會提升葡萄酒，尤其是紅酒，比如增加葡萄酒香氣的復雜程度，減少幹味。但過度氧化會使葡萄酒變質，因為對人體有益的多酚和花青素容易被氧化，氧化會使這些有益成分降解，使白葡萄酒呈現深黃色甚至黃褐色，而紅葡萄酒則呈現褐色，失去了葡萄酒應有的明亮光澤和芳香氣味。
葡萄酒的氧化可能發生在釀造和裝瓶的所有階段。用軟木塞密封的葡萄酒之所以需要平放，是為了讓軟木塞保持濕潤，防止軟木塞幹漏，使葡萄酒氧化。而葡萄酒中酒精的氧化往往與細菌、微生物的汙染密切相關，使酒精轉化為乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分別表現為爛蘋果味、酸醋味和洗甲水味。
向異葡萄酒教育提供了答案