色澤艷麗，醇香糯糯，特色鹵菜，宴請實用。
原材料準備
鴨掌1000g，白酒50g，糖5g，精鹽4g，味精3g，胡椒粉2g，五香粉10g，白鹽水3000g，白醬油少許，色拉油適量。
操作程序
①將鴨掌清洗幹凈，去掉腳尖和糙皮，放入開水鍋中，瀝幹水分，均勻抹上白醬油，放入六成熱的油鍋中炸熟，撈起。
(2)將幹凈的鍋置火上，加入白鹽水、各種調料和白酒燒開，撇去浮沫，放入鴨爪，小火煮，撈起瀝幹入盤中。
生產密鑰
鴨腳的糙皮要去掉，白醬油抹勻；鹽水要配勻，小火煮。
五香鹵味雞胗
色澤艷麗，質地細膩，醇香可口。
原材料準備
雞胗20個，蔥10g，姜15g，八角2個，糖10g，料酒25g，醬油12g，芹菜適量。
操作程序
①將雞胗清洗幹凈，瀝幹水分，去除筋膜，然後將雞胗切開，徹底洗凈，瀝幹水分。
(2)將清水加入幹凈的鍋中燒開，將雞胗放入熱鍋中至變色，撈起放入冷水中浸泡。
(3)將蔥姜洗凈瀝幹，拍平，將雞胗放入砂鍋或厚鍋中，放上蔥姜，加入醬油、糖、八角、料酒、香菜、水，用武火煮沸，去沫，用鹵水小火燜30分鐘。
生產密鑰
雞胗要清洗幹凈，去筋膜，用小火腌制。
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