罐頭是密封的，與空氣隔絕，所以保質期長，有的能達到兩年以上。購買時註意不要買膨脹罐。如果罐頭過了保質期膨脹，往往是食品被細菌汙染了，這個罐頭必須扔掉。如果不膨脹，就打開聞壹聞。如果吃起來又酸又臭，就不能吃了。如果罐頭裏有鐵銹，就不應該吃。另外，過了保質期，即使不難吃，也要加熱後再吃。
擴展數據:
罐頭食品安全性的鑒別方法:
1，包裝和標簽。外包裝是否整潔幹凈，字跡、印刷是否清晰，標簽是否齊全正規。正規廠家生產的罐頭食品標簽齊全清晰，應標有產品名稱、廠名、地址、配料表、凈含量、固形物含量、執行標準代號、質量等級、保質期。看產品標簽，註意區分認證標誌。重點關註食品的生產日期和保質期，關註食品是否超過保質期。
2、看配料表，是否含有防腐劑。防止食品腐敗變質的防腐添加劑有很多種，如山梨酸、苯甲酸等，但根據國家相關規定，罐頭食品不能含有防腐劑。罐頭食品的生產是在高溫殺菌和真空密封的環境中完成的。在高溫下，任何微生物都可以被殺死，不需要防腐劑。
3、看顏色，顏色是否自然。部分罐頭食品中允許使用食用色素，但用量和使用範圍必須控制在國家標準以內。壹些不法企業超標準使用色素，或者超範圍使用色素，甚至使用國家標準規定不允許在罐頭食品中使用的色素，如莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅等。
4.看罐子的形狀，看有沒有變形。術語叫做胖聽和漏聽。馬口鐵罐外觀整潔，密封完整，底蓋微凹，無銹蝕、無膨脹、無變形、無裂紋；玻璃罐體清潔無汙垢無碎裂，頂蓋無銹蝕膨脹，瓶蓋與瓶口連接處嚴密，無銹斑，墊圈無歪斜，玻璃瓶整塊，清汁無氣泡。
5.聽聽聲音。用手指輕敲易拉罐底蓋中心，聲音清脆、堅定，說明易拉罐合格、安全。用手指輕敲底蓋，聲音渾濁空洞，說明氣多了，易拉罐可能變質了。建議不要吃。
6.檢查氣密性。將易拉罐放入水中，用手按壓，沒有氣泡，說明氣密性良好。如果水的底部和蓋子有氣泡，說明氣密性差，不能食用。
很多人不理解保質期的概念。保質期的定義是產品在正常條件下的質量保證期。在保質期內，商家要對產品質量負責，所以建議大家在保質期內食用，但保質期不是判定食品是否變質的唯壹標準。在保質期內，由於儲存方式、環境等因素的變化，食品也可能過早變質。比如包裝打開後，保質期會縮短；過了保質期，食物並不代表壹定變質不能吃，這需要妳自己判斷。
參考資料:
人民網-過了保質期的七種食物的正確吃法。
人民網-如何鑒別罐頭食品的安全性
人民網-食品的保質期就是“食品壽命”，揭秘六種常見食品的“壽命”。