但近年來，信息、物流越來越通暢，各地飲食文化相互碰撞交融。蠔油也成為家庭廚房的常用調料。所以這壹次，我們來全面分析壹下蠔油，從它誕生之初的“前世”，到它的“今生”。順便簡單分享壹下蠔油和其他鮮味調料的區別，以及使用註意事項。
蠔油是什麽做的？
蠔油最初誕生於1888廣東珠海南水鎮的壹個家庭小作坊。當時有個叫李錦尚的人離開家鄉，來到南水謀生。因為當地盛產牡蠣，他就開了壹個小茶攤煮牡蠣出售貼補家用。
蠔油的誕生類似於臭豆腐、醬油、酒等。，而且也來源於巧合下的“偶然產物”。有壹天，李錦尚像往常壹樣煮牡蠣時，忘了照看。結果他想起牡蠣煮過頭了，變成了厚厚的褐色汁液沈積在鍋底，聞起來很濃郁，吃起來很好吃。
於是蠔油誕生了。最初的蠔油是壹種糊狀的汁，由帶殼牡蠣煮沸濃縮而成。這個人的名字叫姬創始人，也是知名的醬油品牌。
選優質的蠔油就好了。
現在的蠔油大多是用壹些蠔油、鹽、糖、澱粉等物質制成的。畢竟如果是和生蠔壹起煮，價格確實是很多人無法接受的。那麽在眾多的蠔油產品中，我們可以根據以下幾點進行選擇，然後就可以選擇比較好的蠔油了。
蠔油比例:可以說蠔油比例越高越好。畢竟它的原貌應該是用牡蠣烹制的，所以盡量選擇標示清楚，在配料表中比例高的蠔油。
配料越少越好:用於醬油、陳醋、蠔油等非固體調味料。，不管是釀造的還是精制的，配料表越短越好，成分含量越簡單。名字是純化學的自然就少了。
選擇口碑好的品牌:蠔油壹般不用這種東西，所以選擇的時候盡量選擇口碑好的品牌，不建議選擇特別便宜的。
補充:蠔油不能以“觀察稠度”和“看顏色”來選擇。在澱粉、黃原膠和焦糖色素的幫助下，任何稠度和顏色都可以混合。這並不是說這些混在壹起的蠔油就壹定不好，而是說它們不“優質”。蠔油之所以受到這麽多人的喜愛，主要是因為它適用的飲食習慣相當多，而且有時候還有壹些其他調料不可替代的作用，所以現在使用蠔油的人自然比以前多了很多。下面分享壹些適合蠔油的用法，壹些不適合蠔油的烹飪方法以及壹些與蠔油相關的註意事項。
蠔油使用的綜合解決方案
蠔油的正確使用
涼拌:蠔油會出現在很多涼菜中，可能不是主角，但能起到錦上添花的作用，讓涼菜的味道不會太淡太稀。
燒烤材料:這個不是蠔油，最典型的用法，但是吃壹些鹹的燒烤的時候，可以在腌制或者燒烤結束的時候刷壹點蠔油，增強鮮味。
餡:這是蠔油廚房常用的方法。蠔油可以使餡料更香，提高餡料的粘性，更好的鎖住水分，方便餡料的打包操作。
蘸:蠔油本身就是壹種復合調味料，所以本身味道還是比較足的。非常適合勾兌壹些蘸菜，可以勾兌其他調料的味道。
砂鍋燒烤:蠔油基本上都含有壹定量的澱粉，否則很難獲得厚重的質感。所以，在壹些不需要增稠的菜品中，用湯來稀釋蠔油也是不錯的，可以提供更強烈的鮮味。
結論:蠔油是美味的調味品，不實用。基本上壹些好吃的，鹹的食物都可以適當使用。
2.蠔油的不當使用及註意事項
沒有壹種調料是萬能的，蠔油也不例外。蠔油雖然有很多適用的飲食習慣，但還是有壹定的禁忌。
不耐高溫，不耐長時間烹飪:蠔油是壹種易碎的調味品。雖然它提供的鹹味和美味不是稍縱即逝的，但它不耐烹飪和兇猛的高溫。煮久了會讓原本好吃的蠔油消失，尤其是蠔油，質量不怎麽樣，還加了谷氨酸鈉。溫度過高不僅會破壞和揮發鹹味物質，還容易導致蠔油粘稠的燒焦和不良口感。
不適合辣甜菜:辣的本質是壹種痛苦，而不是壹種味道。吃辣椒是壹種非常強烈的口腔刺激，所以當“辣”出現的時候，鹹鹹的蠔油就完全被它掩蓋了，就算加了也沒有效果。但是，不建議用蠔油做甜食。甜味的菜容易和蠔油的鹹味碰撞。
蠔油最好冷藏保存:蠔油質地粘稠，營養含量遠高於廚房常用的醬油、料酒。同樣，也更容易滋生壹些微生物。所以蠔油開封後最好存放在冰箱裏，避免雜菌汙染變質。結論:蠔油可以用來拌、燉、燜、炒，但壹定要在烹飪的最後加入。高溫或長時間蒸煮會使蠔油失去風味。而且有些辣或甜的菜不使用蠔油，根本體現不出它們的特殊風味，甚至會有相反的效果。
最後，總結壹下
蠔油最初是從牡蠣中提取，經過煮沸、濃縮後得到的壹種粘稠的糊狀調味品。但經過100年的演變，由於成本、運輸、口味等原因，蠔油中只有壹部分是蠔油，可以算是壹種鹹微甜的“醬油”。
所以這次都是蠔油。如果有幫助，請幫忙轉發收藏。