目前國內市場常見的肉桂分為四個檔次，分別是進口高山肉桂、低山肉桂、進口肉桂和企業邊境肉桂。四種肉桂各有優劣，可根據個人口味選擇。
1，進口高山肉桂
外表面細膩，內表面細膩光滑。皮厚較重，切面淡黃色，紋路不明顯。揮發油含量高，香氣濃郁，甜味濃，辛味淡。
2.進口低山肉桂
外表面粗糙，內表皮略粗糙。薄皮較輕，橫截面上出現淡黃色線條。含揮發油少，香氣差，甜味淡，辣味濃。
3.進口肉桂
呈圓柱形，兩側向內卷曲，中心略向下凹陷。兩端斜剝，長40-50cm，寬6-8cm，厚6-7 mm，外表面略粗糙，有皺紋，有灰白色、黃褐色斑塊，圓形或半圓形皮孔多見；內表面棕褐色至褐色，光滑有細縱紋，指甲刮有油痕。它有壹種特殊的芳香氣味，甜而微辣。
4、企業邊界桂冠
肉桂“七邊桂”為淺槽，兩側略向內，兩端有斜面；油缸為鼓形，長30-50厘米，寬3-10厘米或厚2-8毫米。外表面灰褐色，略粗糙，具多數微突起皮孔和少數橫裂，灰色地衣斑塊；內表面棕紅色，光滑，有細密的縱紋，指甲上有油痕。質地堅實易碎，斷面呈顆粒狀，外層褐色，內層紅褐色，油狀，外層附近有1淺黃色切線(石細胞環)。濃郁而獨特的香氣，甜而辣的味道。
二、如何選擇肉桂
1，看
壹看就是形狀完整無黴點的好，皮越厚越好；二、看顏色，優質肉桂顏色為紅褐色(越南肉桂為紫色，中醫稱為紫油肉桂，產量不穩定，壹般市面上沒有)；第三，看品牌。正規廠家做的肉桂，手工做出來會更漂亮，大小基本壹樣，兩端稍微卷起來。
2.氣味
新生產的肉桂，不用刮，香味濃郁。肉桂樹生長時間越長，剝下的肉桂皮就越珍貴，長期不變質，具有很高的收藏價值。俗話說“陳肉桂是寶，陳人參是草”，就是這個道理。老肉桂保存時間長，表面容易被氧化，所以有的表面會呈灰白色，不是發黴變質。只要輕輕刮去內皮，分離出深棕色的油，香氣濃郁，那麽這就是好肉桂。
第三步:詢問
要問產地，廣西是中國最大的肉桂產地，也是據史料記載最早種植肉桂的地方。要問年份，正規廠家生產的肉桂都有統壹的采收標準，到了采收年份才會采收。肉桂至少收獲10年的樹齡，不老的樹收獲的產品功效差幾倍甚至幾十倍。
4.刮擦聲
肉桂，中藥，是從桂樹上剝下的皮，主要成分是肉桂油。含油量越高，質量越好。肉眼無法直接看到，需要我們用指甲或其他硬物刮在內皮表面。油色紫的肉桂質量好，不含油的肉桂質量差。
5、商品
前幾個動作已經完成，最後要做的就是品嘗。肉桂是要吃的東西，味道很重要。優質的肉桂吃起來又辣又甜。甜味越重越好。雜質少，奶油味，無渣感的極品。