做豬肉餡時，肥瘦搭配三七，肥肉三份，瘦肉七份。
豬肉餡的做法:
準備姜末和洋蔥，姜末盡量多，切細，洋蔥也壹樣，這樣肉會更香。
將肉末調味，將肉末放入大碗中，加入姜末、洋蔥、鹽、醬油、澱粉和蛋清，攪拌均勻。劇烈攪拌備用。
材料:糯米，豬肉餡，蔥花，姜末，鹽，醬油，胡椒，雞蛋和生粉。
湯圓的做法:
1.糯米提前浸泡12小時，浸泡後瀝幹水分，按照上述方法制作肉餡。
2.將準備好的肉餡揉成丸子，將丸子卷在糯米裏，均勻地蘸上糯米。
3.上鍋蒸20分鐘左右，湯圓就做好了。最好撒上蔥花。
升級版的虎皮青椒，青椒釀肉的方法:
將青椒清洗幹凈，去掉青椒的籽和頭。
按照上面的方法準備好肉末，將準備好的肉末壹個壹個的放入青椒中。
準備生粉的主要作用是把塞了肉末的青椒封起來，避免在做菜的時候肉末跑出來。
鍋裏加油，燒熱，放入青椒翻炒，小火翻炒青椒至虎皮色，撈出備用。
將蒜泥和姜末用殘油翻炒，加入生抽、醋、鹽、糖，加少許水燒開，放入炒好的青椒，翻炒均勻後再煮壹會兒。
螞蟻如何爬樹:
先準備食材，蒜泥姜末壹些，幹辣椒3-5個，泡椒適量。
制備肉末，按照制備肉末的方法制備肉末。
鍋裏放油，壹定溫度後放入姜末蒜泥和泡椒，翻炒至香，放入拌有料酒的肉末，快速翻炒，使肉末分散更廣，這樣就不會很好吃了。肉末散開後，先加入生抽。
肉末炒好後，倒入事先準備好的開水，在鍋裏攪拌肉末。剛做好的幹辣椒，這個時候就可以放入高湯了。由於放了開水，粉條可以在攪拌肉湯後直接食用。
5分鐘左右，鍋裏的水差不多幹了。試試看粉條是不是太硬，剛剛好。這時候可以用壹點鹽和糖來提提神。
肉末豆腐的做法:
準備壹塊嫩豆腐，小心的切成小塊，放在鍋裏焯水，焯水的時候加鹽，既能去除豆腐的豆腥味，又能讓豆腐更緊實，煎的時候也不那麽容易碎。
將豆腐焯壹下，取出，瀝幹水分。
制備肉末，按照制備肉末的方法制備肉末。
熱鍋放油，多放入準備好的姜末和蒜泥，炒香，再放入少許花椒粉和豆瓣醬，炒出紅油，再放入肉末，迅速將肉末鋪開，加入醬油、糖、鹽和適量的水，攪拌均勻，燒開。
將豆腐倒入鍋中，煮至味道鮮美。這時候妳就需要小心翼翼的攪拌豆腐了。等湯濃了之後，就可以在火上收汁了。
肉末蒸雞蛋:
準備肉末，按照上面的方法準備肉末。將攪拌好的肉末均勻的鋪在碗底。
倒入30度左右的溫水攪拌均勻，如下圖。
準備3個雞蛋，蛋液加鹽，倒入30度溫水攪拌均勻，最好撇去氣泡。
先把蒸鍋加熱，蒸鍋裏的水開始沸騰，然後把準備好的肉末放在蒸鍋上蒸3-5分鐘。
肉末蒸至七成熟後，倒入剛調好的蛋液，繼續蒸4-6分鐘。
番茄湯的做法；
制作肉餡，按照肉餡的制作方法制作肉餡。
將番茄切成小塊，鍋中放半鍋水，放入番茄和少許色拉油，燒開，放入大白菜，將肉末擠成核桃大小的丸子，放入水中繼續加熱至熟。
加鹽、味精、生抽調味，即可食用。
豬肉肉餡的吃法很多。今天介紹幾個用豬肉肉餡做的菜:湯圓、青椒肉餡、豆腐腦、螞蟻爬樹、肉末蒸蛋、番茄湯。