田甜品研究所
2019-02-27優質食品領域的創造者
膏方壹般分為植物膏方和動物膏方，因為植物膏方不是很健康，除了練習抹灰不會用，所以下面說的膏方指的是動物膏方。
鮮奶油的保存
第壹，保存未開封的奶油
奶油的最佳存放溫度是2-8攝氏度，低於這個溫度容易凍傷。所以，淡奶油壹定不能放在冰櫃裏！
如果可能的話，妳可以實際測量妳冰箱的溫度。如果沒有體溫計，要把面霜放在冰箱門附近，以免貼在後墻上冷藏時凍傷。如果妳不幸凍傷了，可以參考我的另壹篇文章:保存好鮮奶油。
二、啟封霜的保存:
開封後的面霜容易變質，如果想保存更長時間，需要盡量減少與空氣的接觸。
1，切壹個小口，倒完後用濕紙巾或酒精棉球擦掉嘴上殘留的奶油。
2.盡量把盒子裏面的空氣排盡，然後用錫紙把開口包緊，折幾下，用密封夾夾住。個人覺得安佳的帶旋蓋的包裝更方便。每次用的時候盡量把口腔擦幹凈就行了，而且會比其他面霜更持久。
3、每次量少的家長，可以將未開封的淡奶油打包保存，比如使用自封袋，或者將可密封的瓶子洗凈晾幹。
4.不管是哪種方式，都要盡量減少攪打奶油的晃動。我自己試過，開封的面霜用錫紙保存了兩周。當然，我們應該盡快用完它。畢竟是乳制品。
可打稠制作摜奶油的奶油
鮮奶油對溫度特別敏感，最好的溫度是4到8度，所以鮮奶油需要在冰箱裏保存至少12小時才可以送來。
1.將打蛋盆和打蛋頭放入冰箱冷藏30分鐘，準備壹盆冰水，稍後送來時需要與冰水分開。
2.白糖和糖粉都可以。糖粉比細糖好，奶油重量8%-10%，可以從頭添加。
3.開始發的時候用打蛋器的低速檔(防止飛濺)，稍微出液態的時候用中速檔。奶油會膨脹，開始變稠，但仍具有流動性。這是6個發行，可以做慕思，提拉米蘇等。
4、繼續送回低擋(控制不好最好不要用高擋，容易過頭)，妳會看到膏體逐漸變濃，紋路逐漸清晰。這個時候就要特別註意了。這時候請壹定要把打蛋器檔位調到低速(也可以換手)，因為從7分配到全分配的狀態只有十秒鐘。7，8分布狀態適合抹灰。此時的面霜細膩有光澤，刮刀鏟起，自然下垂不滴落。
5、繼續發，紋路更深，面霜變硬，手會有阻力感。當用刮刀鏟起時，奶油是堅硬的。這種狀態是全發，適合裝飾花和做蛋糕。
6.繼續送的話，奶油會處於油水分離的狀態，像豆腐渣壹樣沒用。
註意規則:
1，帶澆頭和餡料的奶油可以分開送。先把帶餡的奶油使勁打，再把帶餡的奶油打，能打七分。壹起送的話很難控制，奶油也容易化。
2、帶餡的水果，要擦水，接觸奶油會讓奶油漏出來，蛋糕會脹起來。
市場上幾種主要鮮奶油的比較
以下品牌都是我用過的，只是個人經歷和感受，不具有任何品牌導向。
1，雀巢
市面上最常見的壹種鮮奶油，在大超市都能買到。未開封的雀巢可以常溫保存，但在寄出前必須冷藏至少12小時，開封後必須冷藏。雀巢的牛奶脂肪含量低，不適合做裝飾蛋糕。只能用於烹飪或制作冰淇淋、芝士蛋糕、餅幹、北海道吐司等不需要送走的甜點。
2.藍色風車
奶油含量是幾乎所有淡奶油中最高的，高達38%，所以很容易打發，穩定性好，沒有不必要的添加劑，味道醇厚。但由於牛奶脂肪含量較高，油膩感也較重。價格比較貴。
3.安佳
安佳添加了黃原膠(壹種穩定劑)，所以發送速度快，穩定性好，質地清晰，定型效果好。牛奶的氣味很重，有的人反應有魚腥味，有壹定的膠質感。顏色是黃色的。
4.總統
牛奶是甜的，味道清淡，回味持久。缺點是發送穩定性差，發送時間長。如果妳不在上面放冰水，它會在妳送來之前就融化了。不適合高溫，不建議用於裱花，因為新手慢。做慕思很合適。
5.鐵塔
奶味適中，回味富有奶味，但略澀。裝飾設置效果壹般，紋路不理想。不適合造型要求高的鮮奶油。
6.肯迪亞
味道清淡，牛奶新鮮，送走後穩定性不是很好，溫度稍高容易被融化，不建議裝飾花。
綜上所述，如果需要穩定性好，裝修清晰，或者新手，選擇藍風車和安佳；親誰能熟練地石膏和裝飾花，如果妳追求品味，那麽選擇總統。
再者，即使是最穩定的淡奶油，在夏天高溫下也會很快融化，這是植物奶油不能比的！