1，“脆皮鴿”是粵菜中的傳統名菜，屬於粵菜。具有皮脆、肉嫩、色紅、香美的特點。常吃可以強身健體，清肺順氣。隨著烹飪技術的不斷發展，逐漸形成了三種烹飪方法:熟炸法、生炸法和烘烤法。不管用哪種方法，鴿子都是經過壹系列加工後，用脆皮水掛起來的。成品外脆內嫩，色澤鮮紅，香味濃郁。這三種方法的制作過程並不復雜，但要達到理想的效果並不容易。
2.中國廚師之鄉傅瑞濤大廚(原名傅誌偉)在2007年第12期《東方美食》上發表了壹篇題為《脆皮乳鴿的三種制作方法》的技術論文，詳細闡述了脆皮乳鴿的制作工藝，得到了業界的廣泛認可。到目前為止，這道菜的做法已經統壹，制作標準也有所提高。
3.所謂乳鴿，就是生長期在25天左右的乳鴿。身材嬌小，但胸肉飽滿豐滿，具有肉質鮮嫩、營養豐富、易於消化的特點。最好選擇每只凈重6至7兩的乳鴿。鑒別老嫩鴿，可以先觀察鴿子的表皮，表皮上的毛孔細小、均勻、光滑，說明鴿子是嫩的；也可以用手指提起胸骨。胸骨摸起來比較軟，說明鴿子比較嫩，反之，肉比較老。還要註意鴿子的表皮是否完好，否則會影響菜品的美觀。
乳鴿初級加工:壹般市場上賣的鴿子都是宰殺的。買的時候只需要把食道、氣管和多余的內臟清理幹凈，把絨毛去掉，但是不要把皮弄破。然後放入清水中浸泡20分鐘以上，去除血水，以便進壹步處理。
二、脆皮乳鴿的營養價值
香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，祛風解毒。《本草綱目》說:“香菜味香，內接心脾，外達四肢。”《羅氏會約醫鏡》上說，“祛諸不正之氣，散寒發熱頭痛，消谷積食，利大便，除陰雲，得痘疹。”現代研究發現，香菜的清香和它的美名主要源於它的揮發油和揮發性芳香物質。香菜營養豐富。香菜含有維生素C、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等。，還富含鈣、鐵、磷、鎂等礦物質。香菜還含有蘋果酸鉀等。香菜所含的維生素C的量比普通蔬菜高很多。壹般人吃7 ~ 10g香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求。香菜中的胡蘿蔔素比番茄、蕓豆、黃瓜中的胡蘿蔔素高10倍。
三、食療的作用:
1，中醫認為鴿子肉味鹹，性平，無毒；
2、具有滋補肝腎的作用，能補氣血，扶毒排膿；
3、可用於治療惡瘡、慢性病、口渴等疾病。
4、常吃能強身健體，清肺順氣。
5.對腎虛體弱、心神不寧、兒童生長發育、體力透支者有效。
鴿肉味鹹，性平，無毒；具有滋補肝腎、補養氣血、扶毒排膿的作用；可用於治療惡瘡、慢性病和口渴。常吃可以強身健體，清肺順氣。對腎虛體弱、心神不寧、兒童生長發育、體力透支者有效。鴿子骨富含軟骨素，經常食用可以增加皮膚彈性，改善血液循環。鴿妳肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，能促進體內蛋白質的合成，加速傷口愈合。