臘肉
食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩米飯。做法步驟：
1、五花肉清洗幹凈之後用清水浸泡出血水，瀝幹水分之後切成大小適中的長條。
2、花椒粒和食鹽放到鍋裏炒出香味，鍋裏不放油，幹炒，炒好之後把花椒過濾出來碾碎成花椒末，然後取壹個幹凈的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、醬油、白酒和食鹽，充分的攪拌均勻，做成腌料。
3、把肉放到壹個容器中，把之前調好的腌料澆到肉上，然後用手將其充分的抓勻，使肉均勻的抹上料汁，多揉壹會，和給肉按摩壹樣，這樣能更入味。
4、粘好料汁的肉放到陰涼處腌制3-4天，每天都去翻個面，腌制均勻，家裏溫度高的放到冰箱進行腌制。
5、腌制好的肉掛到鉤子上，掛到通風的地方晾曬十幾天的時間，具體時間需要根據自己的情況進行判斷，因為當地的天氣都不壹樣，還有想吃幹壹點口感的就晾的時間長壹點，想吃嫩壹點的時間就短壹點。
6、感覺臘肉已經晾曬到自己喜歡的幹度的時候我們開始熏烤，鍋上面鋪上鋁箔紙，上面放上陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開支熏制，冒煙之後蓋上蓋子，熏制到肥肉變透明就可以了，中途翻壹下面。
7、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時候清洗幹凈放到鍋裏蒸熟就可以了。
臘肉保存方法:
1、我們可以將臘肉清洗幹凈之後包上壹層保鮮膜，然後放入冰箱的冷凍室。之所以將臘肉用保鮮膜包起來，是因為保鮮膜能夠在壹定程度上延長臘肉的保質期。而如果用冰箱來保存臘肉的話，臘肉壹年都不會變質。不過，需要大家註意的是，如果冰箱的冷凍室裏面有蔬菜水果的話，便很容易導致臘肉出現變質的情況。
2、另外，我們可以將腌制好的臘肉切成大小均勻的塊狀，放在酒裏浸泡15分鐘左右。然後，再裝進幹凈的壇子中進行密封。這樣，臘肉可以存放半年以上。而且，用酒精泡過的臘肉吃起來還會有壹股酒的醇香味。生活中很多人認為臘肉放的時間越長味道就會更好。但是，小編要給大家說的是，如果臘肉放的時間太長的話，很容易被肉毒桿菌感染，這樣對我們的身體是沒有好處的。
3、如果室內的溫度低於20℃的時候，我們便可以將臘肉懸掛在室內沒有陽光的陰涼通風處。這樣，臘肉可以存放三個月左右。而且，室內的溫度和濕度越低的話，臘腸保存的時間就會越長。不過，使用這個方法來保存臘肉的時候也會有壹個缺點，那就是時間長了容易滲出油脂，從而影響到臘肉的口感。