臘肉怎麽保存最好：冷藏保存
可以把曬幹的臘肉清洗幹凈再瀝凈水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以起小塊再裝進保鮮袋，這種保存方法適用於所有的臘肉，而且保存的時間最為長久，就算妳保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。妳也可以放入冰箱的冷藏室裏保存臘肉，這樣至少也能保存長達壹年之久而不會變質變味。
冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦幹凈後放通風處晾曬;如果黴變較多，就不建議食用。
2
臘肉怎麽保存最好：晾曬保存
如果當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，妳可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。這種保存臘肉的方法有壹個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
3
臘肉怎麽保存最好：密封保存
1、將風幹的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找壹幹燥處鋪上6至7厘米厚的生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘肉的幹燥期延至4個月以上。
2、把臘肉壹塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放壹層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在幹燥通風處即可，這種方法壹般可保鮮半年以上。
3、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風幹的臘肉放入缸內，每層噴壹層白酒，最上壹層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，這樣可保存壹年。
4、將風幹的臘肉浸入植物油中，可保存壹年以上。
4
臘肉怎麽保存最好：埋土保存
把臘肉清洗幹凈再瀝凈水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚壹層，最後把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之為香肉。
5
生活小貼士
1、臘肉作為肉制品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，油菜花雕謝以前味道是最正宗的時候，進入春季，隨著氣溫升高，繼續將香腸臘肉晾掛在常溫下，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。而且春季氣候漸漸濕潤，香腸臘肉等腌制品很容易長毛發黴，晾的時間過久，不僅肉質太幹太緊，也影響口感。
2、由於臘肉在制作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制壹餐中鹽分的攝入。如果有其他菜壹起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒壹會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做壹方面可以讓幹癟的臘肉變得滋潤起來，另壹方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。