1.臘肉可以放冰箱嗎？
許多市民擔心市場上出售的成品，喜歡在家裏自己制作臘肉產品。專家表示，無論是自制的還是買來的成品，保存都是需要註意的問題。
如果臘肉要在兩三周內吃完，且室內溫度低於20℃，濕度低於60%，可以放在通風處，避免陽光直射。否則必須放在冰箱的保溫層裏，溫度調到4℃左右，這樣可以保存三四個月，放在冰櫃裏可以保存半年。香腸、臘肉在冰箱保存時，要根據壹次食用量用保鮮袋包裝。這種方法持續時間長，但也要趁早吃。
臘肉洗凈瀝幹水分後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。這種儲存方式適合所有臘肉，儲存時間最長。就算養個三五年也沒問題。如果再封壹次，效果會更好。妳也可以把熏肉放在冰箱裏，這樣至少可以保存壹年而不會變質。
二、臘肉的保存方法
方法1:將風幹的臘肉放入陶器中，蓋上布，蓋上木板，找個幹燥的地方，鋪上6-7厘米厚的生石灰，將壇子壓在石灰上，這樣臘肉的幹燥期可以延長到4個月以上。
方法二:將臘肉塊用紙包好，放入洗衣籃或紙箱中，每層鋪壹層稻草灰或麥稭灰，用木板蓋好籃子，放在幹燥通風處。這種方法壹般能保鮮半年以上。
方法三:在缸底放壹個竹架，撒些鹽，將風幹的臘肉放入缸中，每層噴壹層白酒，頂層撒些鹽，蓋上牛皮紙或衛生紙。然後用鹽水調泥密封，不漏，可以保存壹年。
方法四:將風幹的臘肉浸泡在植物油中，可以保存壹年以上。
第三，臘肉不要放太久。
“臘肉的保質期壹般是6-12個月。根據臘肉含水量、環境溫度、濕度的不同，其保質期也不同。如果超過12個月，質量就難以保證了。”低溫幹燥環境適合臘肉腌制。壹般來說，冬天氣溫低，濕度不高。如果打算兩周後食用，且室內溫度低於20攝氏度，濕度低於60%，則無需放入冰箱，放在通風陰涼處即可。如需長時間保存，可將臘肉進壹步烘幹、曬幹，按壹份裝在保鮮袋中，放入冷凍室保存，壹般可保存12個月。盡管如此，還是建議妳盡快吃。畢竟肉保存的時間越長，營養損失越大。
針對部分市民喜歡將臘肉放在冰櫃中保存的情況，許特別提醒:“因為臘肉需要幹燥的環境，所以不適合放在冰櫃中保存。冷藏室裏經常有蔬菜、水果等食物，濕度大，容易導致臘肉發黴。如果臘肉表面只有壹點點黴點，可以用溫水清洗幹凈，放在通風處晾幹。如果黴變比較多，不建議食用。”