有的臘肉放久了就容易發黴，發黴的臘肉吃也不是扔了可惜，究竟該怎麽辦才好？生活中怎樣保存臘肉才不容易發黴呢？壹起來看看吧。
壹、冷凍保存
把臘肉清洗幹凈再瀝凈水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，這種保存方法適用於所有的臘肉，而且保存的時間最為長久，就算妳保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。妳也可以放入冰箱的冷藏室裏保存臘肉，這樣至少也能保存長達壹年之久而不會變質變味。
二、懸掛保存
如果妳們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，妳可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。
這種保存臘肉的方法有壹個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
三、埋土保存
把臘肉清洗幹凈再瀝凈水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚壹層，最後把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之為香肉。
四、封壇保存
把洗幹凈並瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子裏。然後把食用油燒熟放涼後倒入壇子裏，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存壹年的時間。
五、其它方法
經過煙熏的臘肉本身就具有很強的防腐能力，隨便怎麽保存都是沒有問題的，尤其是用柏樹枝熏制的臘肉，三伏天掛在陰涼通風處也是不會壞掉的。但是現在很多的煙熏臘肉都是采用快速煙熏法，所以建議大家還是采用上述幾種方法來保存比較保險壹些。
生活小貼士：
1、臘肉作為肉制品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，油菜花雕謝以前味道是最正宗的時候，進入春季，隨著氣溫升高，繼續將香腸臘肉晾掛在常溫下，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。而且春季氣候漸漸濕潤，香腸臘肉等腌制品很容易長毛發黴，晾的時間過久，不僅肉質太幹太緊，也影響口感。
2、由於臘肉在制作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制壹餐中鹽分的攝入。如果有其他菜壹起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒壹會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做壹方面可以讓幹癟的臘肉變得滋潤起來，另壹方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
臘肉輕微的發黴用白酒洗凈就好，若是有異味或者嚴重發黴那就不要吃了。平時也要註意儲存哦