晾曬至手感稍微發幹就可以放入冰箱冷凍保存了。
準備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。
1、準備豬腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分開切好。
4、加入所列調味料，拌勻，腌制2-4小時之間。
5、腸衣提前用清水泡起來，最後再放到酒裏浸泡壹下，去味，事實上現在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。
6、將腸衣吹開，這樣壹方面檢查是否有孔，壹方面容易套在灌腸管子上。
7、在灌腸機裏加入腌制好的肉料，逐條灌制。
8、香腸灌好後，紮孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。
9、再用棉線逐個紮節，長短隨意。
10、在陽臺上晾曬至手感稍微發幹即可。
11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時間保存不變質變味。
擴展資料：
廣式臘腸、臘味保存的溫度非常重要。可用食品膠袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏層，保存半年則必須放在冷凍層，每次取用完後要封口再放回冰箱，封口也可以折疊開口處，再用夾子夾住。但放入冰格水分易漸失，肉質漸硬，蒸熟也覺難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味，因此臘味勿多買，壹般用保鮮紙或臘袋密封，放入冰櫃下層下層也能維持肉味及不致發黴，不用太擔心，勿煎得太焦即可，無礙健康。
如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣溫又低於攝氏20度，濕度低於60％，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的冷藏層，並要將溫度調校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請用保鮮袋按壹次食用份量封裝於冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存壹年以上沒有問題。
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