生產方法1
所需原材料
青椒10斤,鹽1.4斤,水2.5斤,八角25克,花椒30克,幹姜25克。
酸洗法
青椒洗凈,晾幹,打孔取出,放入缸中。
將花椒、大料、生姜放入布袋中,放入鹽水中煮3至5分鐘後取出。鹽水冷卻後,放入缸中,每天攪拌壹次,連續攪拌3至5次,30天左右即可得到產品。
正常細度
色澤翠綠,味道鹹辣。
生產方法2
青椒五公斤,鹽半斤,醬油2.5公斤,花生油0.3公斤,大蒜0.2公斤,香油少許,花椒0.2公斤,生姜0.2公斤,糖0.4公斤,白酒0.4公斤,味精0.2公斤。這是五斤原料。如果要腌制十斤,原料加倍。)
1.青椒5斤洗凈晾幹,然後切段,再加0.3斤鹽瀝幹水分。
2.花生油燒開,然後倒入醬油,加入胡椒粉、糖、鹽,再燒開,徹底冷卻。
3.加入白酒、味精、姜、蒜、香油。密封30天後就可以制作了。
壹、青椒怎麽釀
1.腌制青椒原料:鮮青椒10000克,15%鹽溶液10000克,老鹽水10000克,白醋5000克,泡椒鹽1000克,香料包兩個,白糖。
2、泡青椒的做法:
(1)挑選新鮮青椒,莖幹堅硬健康,洗凈瀝幹,用15%鹽溶液浸泡3天。
(2)將兩個調料包和青椒均勻地放入缸中,用竹片紮牢,倒入全部調料和老鹽水,蓋上缸蓋,將缸與水混合,浸泡1個月。
3、釀造技巧:
(1)醋能使青椒產生復合酸味。如果醋多了,妳必須加點鹽。
②每個香料包中的香料為:銀耳20g、花椒10g、山奈5g、野草5g、曹玲5g、八角5g。
(3)酸洗水的鹽度約為lO,pH值約為3.2。
4、營養價值能刺激食欲,幫助食物,在烹飪中應用廣泛。比如泡椒鳳爪,泡椒花生,泡椒蓮藕片等等。
二、泡椒鳳爪的制作方法:主料:500g鳳爪。
材料:泡椒紅椒小米椒5-10、蒜瓣10-15、姜30g、花椒5g、胡椒粉2g、料酒壹湯匙、泡椒水適量、開水適量。
生產步驟:
1,雞爪洗凈,從中間剁開備用;把姜切成塊。
2.將雞爪放入沸水中煮10-15分鐘,取出,沖洗掉表面的膠質,然後冷卻瀝幹水分。
3.將沸水放入大碗中,冷卻後加入大蒜、泡椒、姜片和胡椒粉。
4、