購買的臘肉如果打算在短時間內吃掉，在室內溫度，濕度都比較低的情況下，便可以不用放進冰箱，放在通風，陰涼的地方常溫保存就可以。
石灰防潮保存法
把臘肉放入壹口幹凈的缸裏（以陶瓷容易為宜），上面用布蒙好，再蓋壹層木板。選擇壹處幹燥、幹凈的地方，鋪上壹層2寸厚的石灰（生石灰），把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上，可以防止臘肉返潮，延長臘肉保質期。
酒水浸泡保存法
把臘肉切塊，先放在酒裏浸泡10-20分鐘，然後裝入壇子或罐子中，密封壹星期後，隨吃隨取。這種方法不僅保質時間長，而且臘肉吃起來還有酒的醇香味。
食用油浸泡保存法
將臘肉放在容器中，在器皿內倒入新鮮花生油，使油漫過臘肉表面，然後加蓋密封好。這種辦法可使臘肉保質長時間不變質。
真空冷藏保存法
將臘肉切成小塊，封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋，放入冰箱中，以防竄味。低溫環境下細菌繁殖減緩，也能使臘肉保存較長時間不變質。
保鮮膜冰箱冷凍保存法
要長期保存，可先把臘肉清洗幹凈，風幹水分，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，保存壹年以上都沒有問題。不過，不建議這樣做，因為臘肉還是剛剛風幹的臘肉味道最佳，如果冰凍太久，即使沒壞，在口感上也會大打折扣。
陰涼通風處懸掛保存法
如果妳們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，妳可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。不過，這種保存臘肉的方法有壹個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
塑料薄膜埋土保存法
把臘肉清洗幹凈再瀝凈水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚壹層，最後把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之為香肉。