腌雞蛋，又叫鹹雞蛋，是壹種常見的風味小吃，超市、菜市場、網上都能買到，但我更傾向於自己腌制，壹個成功的腌雞蛋，打開起沙流油，鹹香美味、 肉質鮮滑、粗細均勻，香氣非常的誘人，讓人看到就想吃，回想20年前的時候，腌雞蛋真的就是好東西，即使鹹味大，孩子們也搶著吃，那時候肚子裏缺油水，奶奶家養的下單母雞，每天都能收六七個，等湊齊了壹筐子，就會腌起來，等麥收耕地，來不及回家吃飯時，2個鹹雞蛋，2個饅頭，1瓶啤酒，就是中午飯，鹹雞蛋太下飯了。
打小我就喜歡吃鹹雞蛋，長大後也研究過做法，但總是差強人意，在請教了奶奶的做法後，沒想到大獲成功，腌雞蛋，還是老壹輩的方法好，比自己瞎研究要強，端午節前後，正適合腌雞蛋、腌鴨蛋吃，早晨來壹碗玉米粥，配上壹個鹹雞蛋，那感覺很像咖啡配糖，雞蛋個個起沙流油，如果不小心流到手上，真恨不得連手指都要舔壹舔，因為太香了。
雞蛋除了能豐富餐桌，還有豐富的營養物質，卵磷脂被身體吸收後，可增加人體的記憶力，還能促進細胞再生，增強部分的機體功能，如果妳也想操作壹下，學習腌雞蛋，那建議把方法收藏起來，留起來慢慢研究，此方法簡單易懂，還適合腌鴨蛋，總***有2種方式，對比壹下，到底哪個適合自己。
食材：雞蛋、八角、花椒
調味：食鹽、高度白酒
1、準備20個雞蛋，放入水盆中， 用毛刷輕輕地擦洗，把表面的雜質去掉，清洗幹凈，晾幹或擦幹多余的水分，再準備壹碗高度白酒，把雞蛋放進去，挨個在裏面滾壹滾。
2、起鍋燒水，加入2000克水，700克鹽，2個八角，10粒花椒，大火煮開，涼至涼透， 按照100克水35克鹽的標準，超過40克有點鹹，看壹看罐子的大小，再配比熬制料汁， 罐子壹定要無水無油，提前可以用開水燙壹燙，殺菌消毒，先把雞蛋碼放好，然後倒入涼透的料汁。
3、鹽水加滿罐子為止，稍微留壹點空隙，加入3勺高度白酒，大約25克，白酒是殺菌消毒，延長保質期的，關於腌制時間，冬天需要32天，夏天需要18天，等時間到了，可以煮壹個試試看，不建議提前食用，因為有亞硝酸鹽。
3、雞蛋腌好的時候，壹定要煮壹煮才行，因為腌雞蛋是生的，不能直接吃，我這個是腌了35天的效果，個個起沙流油效果非常好，提前嘗壹嘗，可以控制腌制的鹹味。
腌雞蛋的時間長短，跟氣溫有很大的關系，越冷腌的越慢，越熱腌的越快，有的時候，半個月可能就壹點鹹味，這都是正常現象，很多人教學腌雞蛋，讓大家七八天就吃，其實這都是錯誤的，此時的亞硝酸鹽濃度很高，而且蛋黃很腥，最少也要在15天以後，等時間到了，試著煮熟嘗壹個，再確定要不要開始行動，如果鹹味達到了，可以撈出來，煮熟後，放進冰箱中冷藏保存，如果繼續腌制，鹹味可能會超標，當然，也有人喜歡重口味。