1、臘腸怎麽保存
開春之後臘腸嘴容易出現黴變的情況了，所以壹定要特別的註意，廣式臘腸、臘味保存的溫度非常重要。可用食品膠袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏層，保存半年則必須放在冷凍層，每次取用完後要封口再放回冰箱，封口也可以折疊開口處，再用夾子夾住。但放入冰格水分易漸失，肉質漸硬，蒸熟也覺難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味，因此臘味勿多買，壹般用保鮮紙或臘袋密封，放入冰櫃下層下層也能維持肉味及不致發黴，不用太擔心，勿煎得太焦即可，無礙健康。
如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣溫又低於攝氏20度，濕度低於60％，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的冷藏層，並要將溫度調校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請用保鮮袋按壹次食用份量封裝於冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存壹年以上沒有問題。
2、臘腸發黴了還能吃嗎
如果沒有保存好了的臘腸是很容易發黴的，發了黴的臘腸建議大家還是不要在吃了，本身臘腸就是腌制品，吃了對身體沒有什麽好處，如果實在覺得扔了可惜，盡量用小刀把發黴的地方處理下，然後多清洗幾遍，並且多蒸會才行。
3、臘腸吃前怎麽處理
臘腸的幾種吃法：臘腸的吃法繁多,不僅可直接水煮、油煎或燒烤。
傳統就是蒸吃，水煮．就是水開後放上臘腸，蒸或煮20分鐘．直接切片食用．
切片炒菜．可以炒蒜臺，青蒜，青豆，辣椒．蘑菇．．．．．．不要在放鹽了，哈哈臘腸是鹹的
4、臘腸的吃法
1．臘腸蠶豆飯，人人愛吃,就算不加別的,單只臘腸與米飯就能煮出不同凡響的香味來。加上新鮮蠶豆,跟臘腸壹葷壹素,壹個筋道壹個粉嫩,既是營養的搭配也是口感的協調,不可不試．．．．．．．．．．
2．熱水把臘腸外面擦洗幹凈,蒸/煮20分鐘,也可以烤10分鐘,用手抓著吃。餓了我就抓壹個...
3．臘八粥:有鹹甜兩種吃法。鹹法中有豆制品、肉丁或臘腸。哈哈，壹鍋香噴噴的媽媽臘八粥．
4．臘腸炒飯。雞蛋+臘腸+青菜＋隔夜米飯＋香蔥
5．臘腸烤雞．（等禽流感過去）先用蔥姜料酒花椒醬油鹽水把雞腌上壹天入味,烤的時候,肚子裏塞滿炒過的糯米香菇花生臘腸丁(糯米,花生提前泡過壹夜)。參考北京烤鴨的吃法,烙了燙面的薄餅,配上雞肉片,蔥絲,甜面醬,壹起卷著吃,也很美味呢6．臘腸火鍋．臘腸從中間切2段，在鍋裏用姜，蔥爆，加水，加火鍋底料，不加鹽
5、如何挑選臘腸
好的香腸：腸體幹燥有皺癟狀，大小長短適度均勻，腸衣與肉餡緊密相聯壹體，腸餡結實。表面緊而有彈性，切面緊密，色澤均勻，周圍和中心壹致。腸內瘦肉呈鮮艷玫瑰紅色，肥肉白而不黃，無灰色斑點，氣味芳香濃郁。
質差且變質的香腸：切面發粘，發黴後呈灰綠色，腸衣韌性減弱，沒有彈性，切面周圍有淡灰色輪環，腸衣與肉餡分離，有腐敗味或油脂酸敗味。