“有人覺得臘肉幹的時間越長越香，但事實並非如此。”江佩珍提醒，有研究表明，在臘肉的幹燥過程中，揮發性堿性氮的含量是逐漸增加的，這意味著蛋白質在臘肉的幹燥過程中容易發生分解。另外，在幹燥過程中，過氧化值會隨著幹燥時間的延長而逐漸升高，特別是在幹燥後的第4天到10天。“為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，最好冷藏或幹燥壹定時間後盡快食用，既能保持臘肉的口感，防止其進壹步分解臘肉的蛋白質，又能避免變質臘肉的食用價值相應降低。
需要註意的是，臘肉需要幹燥的環境，所以不適合長期放在冰箱裏保存。冰箱裏經常有蔬菜、水果等食物，潮濕容易發黴。如果只是表面有壹點點黴點，可以用溫水清洗幹凈，放在通風處晾幹；如果黴變較多，不建議食用。
1.常溫保存法
大家準備的香腸裏面都是冰，沒有地方存放，只能常溫存放。我們在常溫下存放，只能在通風、幹燥、避光的地方存放五個月，因為隨著溫度慢慢升高，香腸會越來越幹，表面的油和鹽會從裏面出來，顏色會慢慢變黃。這是因為香腸變質了，吃了這種香腸。
2.冷凍保存法
把曬幹的香腸裝在保鮮袋裏，然後放在冰箱裏最多放6個月，因為冷凍香腸隨著時間的拖延，水分逐漸流失，亞硝酸鹽含量增加。到了6個月的時候，他們能明顯聞到臭味的味道，說明食材已經變質，所以香腸可以冷凍6個月。如果超過這個時間段，最好盡快扔掉。
3.白酒保存方法
把曬幹的香腸掰成小塊，然後放在壇子裏，撒上適量的45度白酒，5斤香腸對應50-80 g白酒，然後用袋子把壇子封好。香腸也可以保存6個月。8月份，天氣最熱，不能吃，而且會因為缺水，亞硝酸鹽增加，對我們的身體非常有害。