鮮柿加工吊柿子去除柿子多余水分，大多采用太陽自然晾曬制法，但受氣候影響較大，晾曬過程中不可避免的遭遇陰天丶雨天丶霧氣丶潮濕丶影響，容易黴菌長綠毛，影響柿餅的品質，為了不受天氣影響，在加工時壹般選擇霜降前後天氣晴朗，此時氣溫溫差大天氣幹燥，雨水少，蠅蟲少，柿子的糖分轉換更好，不受果蠅影響品質，在加工時最好看壹下天氣預報近10天的天氣，保證天氣晴朗，才能保證吊柿的品質好。無黴菌變質。
選擇柿子在由青變黃色的柿子，就可以采收了，要是太晚摘，熟的太厲害就會變紅變軟，就不好削皮，熟過了自己從樹上落下來摔壞，要是發青不夠成熟，加工的柿餅就會糖化低影響口感。采摘時留果柄，分揀大小差不多大的柿子，別太大也別太小，要不有的曬成了，有的還不行。
選擇表面無縱溝紋絡的柿子，無核的品種，果實成熟度適中，以顏色變黃、但肉質堅實不軟為度。過生者質地硬，澀味濃，過熟者質地太軟且常出現果型不正現象。適宜制作柿餅的品種有鏡面柿、牛心柿、尖柿等。鮮柿采摘時要留果柄，但也要防止果實受果柄刺傷或碰傷，避免果肉氧化變色。用清水或幹凈濕布將柿果清理幹凈，采用手工去皮或用旋刀去皮。旋下的柿皮曬幹，存留備用。
掛曬削去皮的柿子，用結實的細繩系緊果柄，壹串串掛在架上露天曝曬；或通風涼棚內，如遇陰雨，用塑料薄膜蓋嚴防止潮濕氣，雨後再曬。晾曬幾天之後，表面形成壹層幹皮，進行第壹次捏餅。兩手握柿縱橫捏，隨捏隨轉，直至內部變軟、再過5～6天，將柿子整串取下堆起，用塑料布覆蓋回軟兩天，進行第二次捏餅。用手的中指頂住柿萼，，兩拇指從中向外捏，邊捏邊轉，捏成中部薄、四周高起的蝶形、然後曬3～4天，堆1天，再整形壹次，再曬3～4天，即可上霜。 加工吊柿就不用捏了，曬表皮幹縮後，有條件的直接入低溫庫長期存儲。
柿霜是果實內的可溶性糖分析出的白色結晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖。將成型的柿餅堆起，蓋席或塑料布悶5～6天，也可放在缸中，壹層柿餅壹層幹柿皮，裝滿後封缸，置陰涼處生霜。壹般是常溫晾曬，低溫出霜，溫度越低，出霜越多。柿霜厚而白，肉質用手捏軟糯潮濕， 當吊柿表皮上幹後即可收藏到低溫庫，低溫存放，存放壹段時間後，內部的水分滲出表面，這時的吊柿，表面柔軟內部流惢。
此法制作吊柿工藝比較簡單，省工，但受天氣影響，所從加工時壹定註意天氣變化，隨時調整加工進度。在加工過程中壹定註意看天氣預報，如遇連陰天，濕度大時，應趕過入低溫壹5℃以下的低溫庫存放，預防黴變長綠毛。天晴時再曬晾至合適濕度。