用刀把剛從地裏拔出來的頭菜根去掉，放在晾曬臺上晾曬，直到葉子枯萎。然後可以把頭菜壹層壹層的腌制，壓入大缸裏，蓋上壹層稻草，用石頭壓住稻草，用壹定量的水腌制。腌制時間是頭菜葉子變黃，可以取出清洗的時候。
如果是少量的頭菜，又是陰雨天氣，可以把頭菜放在壹個壇裏，在壇邊放上水，也可以讓頭菜變黃。
這壹次，洗幹凈的頭菜不要直接放在晾曬臺上晾曬，要放在陽臺上用竹竿晾曬(不要接觸地面)。頭菜再次萎蔫的時候，就可以放進壇子裏了。這時候也是用層層加鹽的方法壓實，壹段時間後就可以把缸邊的水拿出來煮了。
芥末疙瘩看起來像蘿蔔，但吃起來比蘿蔔還濃。腌制的酸菜更香更美味。腌制方法也很簡單。
先把自己心裏的芥菜疙瘩清理幹凈，用刀把它剝掉，這樣味道更好。如果妳有芥菜芽，留著以後用。
二、將去皮洗凈的芥菜疙瘩用清水浸泡兩天左右，也會使味道鮮美。但如果溫度較高，不宜長時間浸泡，以免壞了。每天換水壹到兩次，防止變質。
當然，妳並不討厭芥末疙瘩的味道，所以可以避免浸泡。
第三，燒開水(如果妳願意用純凈水，不需要自來水，這樣不會破)加入辣椒。等待水散開並冷卻。然後將芥菜芽洗凈瀝幹。
第四，把處理好的芥末疙瘩壹層壹層的放在壇子裏，在芥末上撒壹層鹽。註意，真的是壹層鹽，不要少用。層層碼好，上面壓芥末流蘇，壓洗好的石頭，防止芥末疙瘩泡水後漂浮。如果沒有石頭，找合適的重量，但不能是金屬。最後壹層多撒點鹽。
第五，倒入冷水，浸泡芥末疙瘩。把罐子封好，放在陰涼處，等鹽完全進入疙瘩，同時發酵。大概需要兩三個月才能完全鹽化。
想吃的時候拿出壹兩，切片切絲，可以炒成各種菜，很開胃。
取芥末疙瘩要註意幹凈衛生，不要讓不幹凈的手把細菌帶進罐子裏。
謝謝榨菜的腌制方法有很多種，可以切成細絲、薄片、塊狀。但是怎麽在腌制下變得更脆呢？
首先用菜刀刮去芥菜的發根，然後清洗幹凈，擦幹水分。稱好之後倒入腌制的壇子裏，按照每公斤芥菜兩兩鹽的比例往壇子裏倒鹽，並加入少量花椒、大料、姜、茴香、花椒。用石頭壓住芥末，最後把涼開水倒進罐子裏，這樣芥末就不會接觸到水了。每天用小木棍把芥末攪拌幾次，幾個月後，脆脆的鹹菜就成了。
雖然這種方法易碎，但它的缺點是需要很長時間，在十多度的室溫下大約三四個月，才能腌制成脆鹹的萊萊。
謝謝邀請！
我是百度了壹下才知道芥末青春痘的。只記得小時候吃過。我們稱之為甜蘿蔔，這是新鮮烹飪的，非常甜。