洗凈後瀝幹水分，然後放在案板上，切去頭尾，從中間對半切開，再用勺子刮去苦瓜中間的果肉。如果這個果肉比較嫩，也可以涼拌著吃。我的舊了，所以我不要了。白膜最裏層是苦的。讓我們試著把它刮幹凈。如果妳喜歡受點苦，可以留著這層白膜，就這樣。
然後我們把它切成厚片，切的時候刀這樣斜著切，這樣切出來的苦瓜斷面更寬，會更美觀，更容易入味。全部切好後，放在壹個大壹點的碗裏，加壹勺糖。很多人在這壹步用鹽，其實是不對的。用白糖不會使苦瓜變軟，保持其清脆的口感，同時白糖的甜味可以中和苦瓜的苦味，使其口感更好。雖然略苦，但魚味是甜的。充分攪拌後，放在壹邊備用。接下來準備壹個小碗，加入壹把黑木耳和壹勺白醋，可以縮短浸泡時間，讓黑木耳更加軟嫩。
然後倒入40度左右的溫水，攪拌均勻。準備壹根去皮的胡蘿蔔，先用斜刀切小塊，再用刀切成菱形塊，這樣會更漂亮。切好放在碗裏備用。然後準備幾瓣大蒜，切成薄片，放入碗中備用。然後準備壹個小碗，打入兩個認真的雞蛋，加壹勺辣椒去腥增香，然後用筷子攪拌均勻，再把雞蛋放壹邊備用。
鍋裏燒熱油，倒入蛋液，蛋液定型後，用筷子迅速將蛋液攤開，這樣煎出來的雞蛋非常滑嫩。煎好後，撈出備用。這時候我們的木耳已經泡好，變得胖乎乎的，然後洗兩遍，把木耳上的雜質和灰塵清洗幹凈，然後控水晾幹，拿出來和胡蘿蔔放在壹起。如果有太大的木耳，就撕成小花，放在壹邊備用。
然後在鍋中倒入壹大碗清水，水開後加入壹勺食用油，取出腌制好的苦瓜擠出水分，然後直接放入鍋中焯水30秒左右，可以去除草酸和部分苦味。30秒後，從水中取出，放入盤中備用。
然後將木耳和胡蘿蔔倒入鍋中焯壹分鐘左右。壹分鐘後，從水中取出，放在盤子裏備用。然後在鍋中加入少許食用油。油熱後放入蒜片翻炒，翻炒出蒜味。將木耳和胡蘿蔔翻炒，翻炒壹分鐘左右，壹分鐘後加入苦瓜，翻炒均勻。為了保持苦瓜的脆嫩口感，不要炒太久，炒30秒左右即可。炒好後放入雞蛋，翻炒均勻，翻炒後放入壹勺鹽和壹勺雞精，然後翻炒均勻至入味。
所以我們可以用苦瓜做壹個美味的炒雞蛋。炒的時間不會太長，可以關火煮。炒出來的苦瓜吃起來酥脆爽口，還有壹點點甜味在裏面。裏面的雞蛋混合了各種蔬菜，營養非常豐富，味道非常鮮美。如果喜歡的話，盡量快點收藏。我每天都會更新不同的美食視頻，喜歡我的視頻就關註我吧。謝謝妳的支持。