1996年，茅臺酒技術被確定為國家秘密予以保護。2001，茅臺酒傳統工藝被列入第壹批國家級物質文化遺產。2006年，茅臺酒傳統釀造技藝被列入第壹批國家級非物質文化遺產名錄。茅臺酒的釀造工藝不僅代表了中國醬香型白酒生產的最高水平，而且根植於中國深厚的傳統文化和中國白酒文化，蘊含著中華民族獨特的精神價值、生活方式和文化形象，是茅臺酒作為民族精品登上世界舞臺的最重要標誌。
第壹，獨特的自然環境
茅臺酒的原產地茅臺鎮位於東經105，北緯27，海拔420~600米，依山傍水，風景秀麗。2001，貴州茅臺被認定為地理保護產品。貴州茅臺地理標誌產品地理保護範圍達到15.03平方公裏，保存了侏羅紀和白堊紀紫砂頁巖和礫巖物質的地質地貌結構。自然形成了獨特的、不可復制的微生態環境，有利於微生物菌群的培養，對茅臺酒獨特風格的形成起著至關重要的作用。
第二，溫暖濕潤的氣候
冬暖夏熱，年平均濕度高，空氣相對流動性低，屬於亞熱帶季風氣候。
年平均氣溫約18℃，最低氣溫3℃，最高氣溫40℃，溫差小，霜凍期短，年平均無霜期326天。年降雨量800-900毫米，年平均相對濕度78%左右，日照充足。其濕熱的小氣候環境適合釀造。唐宋以來，茅臺鎮的釀酒業得到了發展。
優質的水資源使地表水和地下水通過兩岸的紅巖土層流入赤水河，形成了釀造茅臺酒的寶貴水源，水質良好，酸堿適中，微量元素豐富。是壹條自然生態保護比較完整的河流。
赤水河無臭無味，微甜爽口，酸堿度適中(pH7.2~7.8)，硬度8.4~7.8，是釀酒的絕佳資源。用這種方法灌溉的當地高粱，顆粒小，皮厚，結實飽滿，支鏈澱粉和單寧含量高，也適合茅臺酒多輪蒸煮發酵的工藝要求。成為原料首選，嚴格按照“綠色食品”、“有機食品”國家標準，精選優質有機糯高粱、有機小麥進行釀造。
高溫制曲
茅臺酒制曲原料為有機小麥，秉承傳統手工制曲，制成中間高、兩邊低、彈性適宜的“龜背”曲坯，更有利於微生物的生長和後期發酵。大曲發酵過程中，溫度在60℃以上，達到了優化環境微生物種類的目的，形成了以耐高溫產香菌為主的特殊微生物體系。
高溫發酵
堆積發酵是茅臺酒香氣物質形成的最重要過程。酒醅經攤晾充分捕集環境中的微生物後，經高溫堆積發酵(溫度達到50℃以上)富集篩選，形成獨特的產香產酒微生物體系。
高溫蒸餾酒
蒸餾酒的溫度高達40℃，有利於低沸點揮發性物質的揮發和高沸點物質的有效提取，形成了茅臺酒低沸點物質少，高沸點物質多的特殊成分體系，這也是茅臺酒飲後不口幹頭燥的重要原因之壹。
長期貯藏
基酒貯存3年以上，貯存過程中發生了壹系列復雜的物理化學變化，使酒更加醇厚飽滿，回味更長。
法律依據:
《貴州茅臺酒生產環境保護條例》第壹條貴州茅臺酒生產環境保護區內的開發建設活動應當符合貴州茅臺酒生產環境保護規劃的要求。建設單位和個人未采取措施防止汙染和生態破壞的，由綜合行政執法部門責令改正，並處654.38+10萬元以上654.38+10萬元以下罰款；拒不改正的，由綜合行政執法部門責令停止整改。