對於不具備條件的家庭儲藏，還有壹個關鍵指標，就是觀察陳皮本身的“含水量”，也就是新會陳皮本身的含水量。新會陳皮的含水量相當於人體內的含水量，是陳皮發生老化反應的基本條件之壹。壹般來說，新皮含水量高，老皮含水量低，皮的新鮮度與含水量成正比；另外，采摘時間越長，橘子皮的含水量和含糖量越高，越不容易陳化。
根據《新會陳皮地理標誌產品規定》(DB44/T 604-2009)，新會陳皮的含水量應控制在13%以內。按照規定新會陳皮的含水量應小於等於13%，那麽日常生活中能感覺到13%的含水量嗎？
含水量在13%以下的陳皮，摸起來比較硬，但不脆。過於“幹燥”的陳皮會失去基本的氧化條件“水”和進壹步陳化的條件。
北方存放的陳皮老化速度會明顯慢於南方，即使存放三年，也不會像南方存放壹年那麽深，但可能顏色依然“鮮艷”，不會像南方的陳皮那麽“焦黃”。如果是當年的新皮，存放壹兩年後香氣依然和鮮果壹樣，即使存放三年也沒有變“老”。主要原因是北方氣候幹燥，導致陳皮含水量降低，進而抑制陳皮的老化速度。即使在壹些冬季供暖持續數月的北方地區，室內濕度的持續降低也會導致陳皮脫水。
但排除人為因素，自然狀態下的陳皮是不可能長期保持“脫水”狀態的，因為其內囊含有纖維，自然狀態下的纖維會吸收空氣中的水分。
大部分陳年幹蜜桔(比如十幾年)的糖分和水分會自然降低，水分常年處於“≤13%”的標準狀態，這也是陳年蜜桔不易發黴蟲蛀的原因。這裏說的是中低年份，尤其是三五年以下的陳皮，更需要收藏和打理。
相對於含水量低，如果陳皮含水量過高，甚至顯得發軟甚至沒水，那麽陳皮本身就會“發軟”，此時更容易分辨出含水量超標，可以直接上手！如果陳皮比較軟，不容易碎，甚至摸在手上有濕濕的感覺，那麽陳皮的含水量就“很高”。
壹般來說，這種情況會出現在春夏等高濕度季節或持續強降雨的天氣。此時，如果陳皮存放的“防潮措施”不好，很容易整批陳皮發黴蟲蛀，需要立即搬到陽光下暴曬或開空調除濕。
“含水量高”是陳皮儲藏的“天敵”，因為發黴的蟲子、蛀蟲都需要陳皮的含水量來提供基礎。在南方，需要註意的是回歸南方，雨季，夏季暴雨季節，容易導致陳皮本身含水量偏高。
對於陳皮的收藏者來說，尤其是在日常生活中，要養成檢查陳皮的習慣。如果保存環境處理得當，無論是春夏秋冬，南方的梅雨，還是北方的暖氣，只要陳皮的含水量不太高，手感硬度適中，那麽就可以放心保存。